材料备好
将里脊肉,切成大丁,在每个肉丁上划十字刀,【为了更好入味】
菠萝切成丁
把葱姜切片,放入装肉的碗里。
把盐,鸡精,放入碗里,
倒入料酒,把肉拌匀,腌制
打一个鸡蛋
把淀粉,面粉,放入鸡蛋的碗里。【淀粉和面粉比是3:1】。面糊的总量能裹住肉块即可,即使少点也能裹住,如果多了,面糊就会厚点。
将面糊搅拌均匀即可。【面糊稍微稀一点,不要太干,抓起面糊,流下时,顺畅不断】
蒜切片备用
将腌好的肉,放进面糊里,抓匀
锅上火,烧油,将油温烧到6成左右时,开始炸肉【可以用筷子试着将一滴面糊滴入油锅里,面糊飘起来时,就可以炸肉】
将肉逐一下入锅里。
要以小火,把肉全部放完,一块一块的放哦,不要全部倒进去,不然粘到一块了。再以中火炸制。【这样做有利于肉丁的成熟度全面均匀,不然火太大的话,前面的肉都熟了,后面的还没放就麻烦了】
中火炸制
炸至肉的表面金黄,即可。第一次炸油温大概在160度左右,肉稍微白一些,我们还会炸第二遍。
这是把肉二次复炸,是为了上色,同时更酥脆一些。这时候的油温在200度左右,要非常快,肉放下去,心里默数5秒,马上拿出,不然该炸糊了。图中油的泡沫比第一次要多,表明油温很高。【在家里做,可以略过这一步,饭店经常会复炸】
把肉扎好捞出,表面要像下图中的金黄色才行。
另起锅,放油,下蒜片,番茄沙司,炒出香味,【要把番茄酱炒透,味道会更好些】
放白糖30克
把青红椒,菠萝放入锅里拌匀
加入白醋30克,【后放白醋是为了不让醋味挥发的太快,糖醋比为1:1,味道比较好】
搅拌均匀,调好味道
放入炸好的肉,拌匀
出锅,装盘。正好有一个被掏空的菠萝皮,直接放在里面,哈哈。
Yummy!酸酸甜甜好好吃!
1. 最好用番茄酱,比番茄沙司好,我当时没买到,只好将就了。 2. 复炸的时候,先转大火,让油温迅速升高,等到放肉的时候,转中火炸。