蛋黄酥酥酥酥~

作者： ￥ａΠ

撸了好几年的蛋黄酥了，结合了很多方子和自己的经验，所以有了这个哈~主要是好记，10个的量。。。

用料

• 中粉（油皮） 100g
• 猪油（油皮） 35g
• 清水（油皮） 45g
• 糖（油皮） 10g
• 低粉（油酥） 80g
• 猪油（油酥） 40g
• 馅 350g
• 咸蛋黄 10

蛋黄酥酥酥酥~的做法步骤

步骤 1

油皮用料手揉或机器揉出膜，松弛30分钟

步骤 2

油酥搅拌均匀，松弛30分钟

步骤 3

咸蛋黄喷白酒，150度中层3分钟

步骤 4

分馅，35g一个包入晾凉的蛋黄

步骤 5

油皮和油酥均分，油酥包入油皮，松弛10分钟左右擀成牛舌状，卷起，第一次松弛20分钟

步骤 6

第二次擀开，卷起成牛舌状，松弛20分钟

步骤 7

松弛后，中间压一下折3折，压扁擀成适合的圆形，包入馅料

步骤 8

刷蛋黄液，撒芝麻

步骤 9

烤箱预热180度，中层25~30min

蛋黄酥酥酥酥~的小贴士

1、油皮最好是能出膜，比较不容易破 2、松弛记得盖保鲜膜 3、擀卷力度均匀，第一次别擀得太长，第二次可以擀长一点

菜谱创建时间：2017-01-13 17:59:13