勃艮第红酒炖牛肉

作者： dorain_w

本菜谱是根据JULIA CHILD的食谱简化的，典型的法式Bœuf à la bourguignonne 勃艮第红酒炖牛肉选择了瘦牛肉（适用于炖煮的牛肉部位首选是Rump牛臀肉，其次是Bladebone，Thick Flank，Topside和silverside，（说人话的意思就是选牛大腿和牛臀肉就行了）。调味料则需要另外加入月桂叶和番茄酱以及牛肉浓缩汤块。 推荐红酒：Beaujolais, Côtes du Rhône, a St. Emilion claret,或者 Burgundy。

用料

• 牛肉（牛腱肉或者牛腩） 800g
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1个
• 红菜头 1个
• 蘑菇 400g
• 大蒜 4瓣
• 普通面粉 1cup
• 勃艮第红酒 1瓶750ml
• 百里香 1tsp
• 黑胡椒 1/2tsp
• 盐 2tsp
• 迷迭香 1/2tsp

勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

将蔬菜洗净，红菜头和胡萝卜去皮，蘑菇去泥。

步骤 2

将洋葱切片，红菜头切大块，胡萝卜也切大块（炖煮时间比较长，切的小容易煮化），蘑菇切成两半即可。牛肉洗净后沥水，用厨房纸擦拭干净，准备好铸铁锅。

步骤 3

先倒油，中火，放入洋葱，炒香。

步骤 4

再将牛肉倒入，用大火翻炒直至肉出现略微焦黄

步骤 5

开中火，将面粉均匀的洒在牛肉上，用铲子使牛肉裹匀，翻炒一会儿。注意火候，不要让面粉沾锅了。

步骤 6

等到面粉也被炒的略焦黄之后，倒入一整瓶红酒，开大火炖煮

步骤 7

红酒煮开后，倒入胡萝卜。转中火炖煮。

步骤 8

中火15分钟以后，开小火，将红菜头倒入，撒上盐、迷迭香

步骤 9

小火慢炖30分钟之后，可以尝一下牛肉的口感。

步骤 10

喜欢酥烂一点口感的牛肉的话，可以放烤箱150摄氏度，加热半小时；或者用小火直接继续加热半小时，但是要注意不要煮糊。出锅后撒上黑胡椒和百里香就可以上桌叻！

步骤 11

炖好的红酒牛肉可以将煮好的意面放进去小火10分钟炒拌，就是法式的红酒牛肉意面啦！这款炖牛肉除了可以和意面搭配，还可以搭配白米饭、也可以做成牛肉三明治、还有做卷饼，都是可以的哦！

勃艮第红酒炖牛肉的小贴士

法式的传统做法中会用到培根，在这里介绍一下：将培根用小火煎至焦脆后放在一旁，等到牛肉炖到30分钟后再加入即可。 蘑菇：关于蘑菇可以提前用黄油煎至一下和培根一起放入。 粤菜里面喜欢炖牛腩，牛肉的选择也可以是牛腱肉混合牛腩（牛腱肉炖完口感是很酥烂的，而牛腩则是油脂比较多，口感比较软糯）。

菜谱创建时间：2017-01-13 11:03:03