火腿酥

作者： 云_v

这是在夏天的时候，参考多位达人，尤其是泳歌的方子，试做多次之后，总结出最适合自己的方子。若冬天做可能还需要调整，因为温度湿度变化了。仅在此记录一下自己的制作过程，没想过写菜谱，因此并没拍步骤图，以后再做补上。

用料

• 面粉 170克(油皮)+120克(油酥)+炒100克(馅)
• 猪油 57克(油皮)+60克(油酥)+90克(馅)
• 水 65克(油皮)
• 白砂糖 20克(油皮)+50克(馅)
• 火腿 200克(馅)
• 黑芝麻 20克(馅)
• 核桃肉 70克(馅)
• 蜂蜜 70克(馅)

火腿酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分：面粉170克 白糖20克 猪油57克 水65克，混合揉成光滑面团，放冰箱冷藏醒半小时以上。

步骤 2

油酥部分：面粉120克 猪油60克，揉成面团放冰箱醒半小时以上。

步骤 3

火腿馅：火腿200克 核桃肉70克 黑芝麻20克 白糖50克 蜂蜜70克 猪油90克 炒面粉100克。做法：1.火腿蒸熟切丁，切成丁的火腿放入蜂蜜(最好是品质高的土蜂蜜)和白糖拌匀，放入冰箱冷藏腌渍几个小时(我的火腿不太老，我嫌它不够咸，又放了点蒸火腿的汤)。2.核桃肉和芝麻放烤箱烤香(一般180度10分钟，随时观察有香味即取出，免得烤焦)，核桃肉切成粒备用。3.面粉放炒锅里小火慢慢炒香，颜色变黄。4.腌渍好的火腿粒取出，加入切碎的核桃和芝麻拌匀，加入炒熟的面粉拌匀，加入猪油拌匀。5.这些馅平均分成16个(称一下总重量，算出平均每个的重量，用秤一个个称出来)，一般每个大约20克，团成团放冰箱冷冻一下，这样才好包。

步骤 4

火腿酥做法： 1.油皮平均分成16个，油酥平均分成16个，把油酥分别包在油皮中，不要露馅，擀成长条，卷起来，用保鲜膜盖上醒20分钟。再擀成长条，再卷成卷醒20分钟。 2.醒好的卷卷用手指在中间压一下，把两头向中间压，压成中间稍厚边上稍薄的饼皮，把火腿馅料(如果是冷冻过的，事先取出回一下，以方便操作)放饼皮中包起来，放在烤盘中，刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻装饰，放入预热好210度的烤箱中层烤40分钟左右(烘烤温度及时间根据自己烤箱再自行调整一下，即烘烤过程注意观察，免得烤过头，这个只适合我的30升烤箱，它温度似乎偏低10度左右)。

步骤 5

出炉后冷却即可食用。

步骤 6

中式点心油比较重，如果追求刚出炉时的口感，每次吃前可入炉回温一下再吃，但一定要注意火候，别烤焦了。

火腿酥的小贴士

无论是蛋黄酥还是火腿酥，刚出炉时口感最好，蛋黄酥的饼皮也是这同一个。这是目前(夏天)调整到最好操作的饼皮配方，到冬天气温和湿度不一样，也许到时还需要调整。

菜谱创建时间：2017-01-13 08:12:13