北海道戚风杯

作者： 我爱小均均

方子是自己觉得好用才记录的，免得忘记

用料

• 鸡蛋(大号) 4
• 糖(蛋白用) 40
• 玉米油 30
• 牛奶 30
• 低粉 34

北海道戚风杯的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋白，蛋白冷冻，牛奶加热至手感觉不烫就可以，微波1分钟之内差不多

步骤 2

蛋黄加玉米油搅拌至发白，再加入热牛奶搅拌均匀，一定要乳化到位，会有绵密的泡泡

步骤 3

加入低粉，8字型或Z型搅拌无颗粒细腻

步骤 4

预热烤箱200度，砂糖分3次加入，低速至发小泡，绵密，有纹路3个阶段加入砂糖，打到小湾钩尾尖小垂，状态细腻发光

步骤 5

刮刀取3分1蛋白加入蛋黄切拌或翻拌均匀，再将蛋黄全部倒入蛋白，用刮刀翻拌均匀

步骤 6

顺着盘或者利用裱花袋装入纸杯，按自己习惯，装入后震平

步骤 7

烤箱中层180度10分钟转160度10分钟，取出倒扣网架

北海道戚风杯的小贴士

1.蛋白糊打到中性发泡即可，太过翻拌的时候不好拌匀会有蛋白颗粒

菜谱创建时间：2017-01-13 02:09:27