抹茶菠萝面包

作者： chloe被注册了_

抹茶菠萝面包，里面可不是有真的菠萝哦，吼吼，能冒充菠萝的就是面包表层的菠萝皮啦！松香酥脆的表皮，充满着浓浓的黄油香

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 300g
• 酵母 3g
• 水 150g
• #主面团
• 高筋面粉 100g
• 酵母 2g
• 水 60g
• 奶粉 30g（原方25g）
• 糖粉 50g（原方60g）
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20g（原方45g）
• 抹茶粉 8g（原方4g）
• 盐 4g
• #菠萝皮
• 低筋面粉 80g
• 抹茶粉 2g（原方1g）
• 黄油 60g
• 白砂糖 40g
• #卡仕达馅
• 蛋黄 3g
• 奶粉 25g
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 水 180g
• 糖 26g
• 香草精 几滴

抹茶菠萝面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合 冷藏发酵20小时左右

步骤 2

中种面团恢复室温后剪小块，加入除黄油外的主面团材料，揉至能抱成团再加入软化的黄油。

步骤 3

继续揉面直到出手套膜，密封或者盖湿布进行室温发酵。

步骤 4

趁面团发酵时做馅料。将馅料中的所有材料混合，搅拌均匀后小火加热；边加热边不停搅拌，直至液体变成酱，微沸后关火（搅拌速度要稍微快一点，否则糊锅或者成蛋花）

步骤 5

关火后立即冰水浴，并持续搅拌，直至酱料变常温。再将酱料装入保鲜袋，整形成长条状冷冻备用（可以做两长条，但是本方只需用一半，剩下一半可以做泡芙馅料、冰冻下次再用、作为蛋黄派馅料）。

步骤 6

接下来做菠萝皮。黄油、砂糖混合打发至轻盈状态。

步骤 7

再倒入面粉和抹茶粉的混合物（无需过筛），搅拌均匀备用。

步骤 8

当面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，不回缩，就说明一发好了。排气后将面团分为12等份，盖上湿布，进行中间醒发，15分钟。

步骤 9

菠萝皮和冰冻馅料也分12等份

步骤 10

醒发好后，将馅料包裹入面团，收口朝下。再用37摄氏度，醒发90分钟（视具体情况而定）（在烤箱中放上一盘开水，以增加湿度）。

步骤 11

待面团发酵至2.5倍大，擀制一层菠萝皮，轻轻盖在面团上，再刷一层全蛋液

步骤 12

烤箱预热175摄氏度，烤23分钟左右（具体情况视个人烤箱而定。

菜谱创建时间：2017-01-12 20:15:06