《巧克力牛轧糖》--糖果物语

作者： 美糖宝贝

《巧克力牛轧糖》【棉花糖版】，最近喜欢上了这款牛轧糖，制作简单，口感香浓，软硬正好。（上至60岁老人，下至4岁的孩子，尝过的都说好吃的不得了！） 当然喽，也会有人说，棉花糖做的牛轧糖太甜了，因为没有办法调整甜度。下面制作的时候，小糖会告诉大家一个秘诀，可以完美的解决这个问题。（小糖固执的认为，糖本来就是要甜甜的，嗯，就是这样！） 制作之前小糖有几点要提醒大家，一定，一定要认真看哦。 吃货党问：棉花糖版的牛轧糖会特别软，特别黏，怎么解决？ 小糖：想要解决软/粘的问题，注意两点就好了。 1、黄油的比例会影响牛轧糖的硬度 软：黄油越多，糖越软。 硬：黄油越少，糖越硬。 2、奶粉的比例会影响牛轧糖的硬度 软：奶粉比例少，糖越软。 硬：奶粉比例多，糖越硬。 3、黄油和棉花糖混合熬的时间会影响牛轧糖的硬度 软：减少黄油和棉花糖的熬煮时间 硬：增加黄油和棉花糖的熬煮时间 注意：在最小火的情况下，时间相差大概1分钟。 4、牛轧糖软硬制作总结 软：喜欢软一点的吃货党们，可以适量的增加黄油，略微减少奶粉，并且减少黄油和棉花糖熬煮的时间。 硬：喜欢硬一点的吃货党们，可以适量的减少黄油，略微增加奶粉，并且增加黄油和棉花糖熬煮的时间。

用料

• 棉花糖（白色原味） 200克
• 无盐黄油 35克
• 奶粉 90克
• 可可粉 20克
• 巧克力粒 50克
• 巴旦木仁 100克
• 核桃仁 80克
• 食用盐 3克
• 不粘锅 一口
• 无尘手套 一对

《巧克力牛轧糖》--糖果物语的做法步骤

步骤 1

用料说明： 1、棉花糖没有具体的要求，如果用落基山白色棉花糖更好。 2、无盐黄油没有品牌的要求，方子中用的是总统黄油，小糖觉得这款黄油比较香浓。 3、果仁的分量刚好，如果喜欢吃果仁，可以略加一些，20克左右比较合适。 4、奶粉的话，用的最简单易买的成人奶粉。 5、食用盐3克，这个就是小糖说的秘诀了，以上果仁的分量以及食用盐的加入，可以最大化的调节棉花糖版牛轧糖带来的甜度问题。（小糖偷偷告诉你，加入食用盐的牛轧糖吃起来，反而更香浓。）

步骤 2

先把所有的材料准备好，方便制作中手忙脚乱。 1、奶粉、可可粉、食用盐，混合在一起备用。 2、巧克力粒、巴旦木仁、核桃仁，混合在一起备用。 3、棉花糖单独放在一边备用。 4、黄油单独放在一边备用。 5、准备好不粘锅和刮刀，定型盘，擀面杖，刀具。

步骤 3

首先我们先把黄油放在不粘锅里，开上小火让黄油充分的融化成液体。注意不能大火或者中火，小火慢慢来，别着急。

步骤 4

把棉花糖倒入融化的黄油上，不停的翻炒，以免棉花糖糊了。棉花糖融化的过程还是比较快的，各位吃货党们要有耐心！

步骤 5

黄油和棉花糖完全混合在一起之后，在继续熬煮1分钟左右，直到糖浆变得黏稠一点。

步骤 6

加入混合好的奶粉、可可粉、食用盐进行搅拌，搅拌的速度稍微快一点，让奶粉快速的融化在糖浆里，手法没有讲究，达到目的为主。

步骤 7

搅拌到没有干奶粉时，注意这个时候奶粉已经融化了。 等到完全融化时，马上把巧克力粒、巴旦木仁、核桃仁倒在糖浆上，快速的用刮刀翻炒。 目测大部分巧克力粒融化时就要马上离开关火离开，以免奶粉熬煮的时间过久让已经融化的黄油油水分离，出现奶粉颗粒。

步骤 8

初步搅拌后，稍微冷却一下，糖堆没有那么黏手，温度不烫手后，带上手套揉一下糖堆揉，主要是让糖浆充分的包裹住果仁。 稍稍揉后把糖堆放入牛轧糖定型盘或者是烤箱盘中，用牛轧糖定型工具或者是小擀面杖来进行定性（注意，家里的擀面杖一定是两头一样粗细的那种）。 糖堆擀成厚度1.5CM，塑性好冷却定型后再切块。（注意，可自然冷却或者放进冰箱冷藏室进行冷却，小糖是在冷藏室进行冷却的，30分钟——40分钟就可以了）。

步骤 9

冷却后的牛轧糖，可以切成：1CM（长）*4CM（宽）*1.5（高）的小块，然后用糖纸进行包装。 糖纸可以用手工包纸的，也可以用小糖袋进行压缩口包装。

步骤 10

全部包装好后，可以用礼盒进行分装，用来送人超级有面子哦。

步骤 11

谢谢大家选择《小糖私厨》的制作方子，如果大家有做出来记得交作业哦O(∩_∩)O~ 《小糖私厨》 祝大家甜甜每一天！

《巧克力牛轧糖》--糖果物语的小贴士

整个制作过程，不要着急，要有耐心，享受这个过程❤

菜谱创建时间：2017-01-12 15:07:56