焦糖牛巧慕斯

作者： 王令王令

将焦糖的微苦与覆盆子的微酸结合在一起，很美妙的味道！

用料

• 慕斯液：
• 水 38克
• 细砂糖 100克
• 淡奶油 125克
• 吉利丁片 2片
• 牛巧 100克
• 淡奶油 200克
• 蛋糕胚： 1片
• 覆盆子夹心：
• 覆盆子果茸 100克
• 细砂糖 8克
• 吉利丁片 1片

焦糖牛巧慕斯的做法步骤

步骤 1

准备好一片蛋糕胚，可用戚风、海绵、饼干底等。

步骤 2

接下来做夹心，将覆盆子果茸放入小锅中中小火煮至融化，倒入细砂糖煮至沸腾，关火。

步骤 3

加入泡软的吉利丁片，以余温搅拌融化。

步骤 4

倒入模具中，冷却后放入冰箱冷冻至凝固。

步骤 5

夹心凝固要一个小时多，看看差不多了就可以开始做慕斯液了。先把吉利丁片用冷水泡软、125克淡奶油隔热水捂热。将水和细砂糖放入锅中以中小火煮至琥珀色，不用搅拌的。

步骤 6

分2次加入温热的淡奶油搅拌均匀，然后再加入泡软的吉利丁片搅拌融化。

步骤 7

将焦糖奶油酱倒入牛巧中搅拌融化。

步骤 8

将200克淡奶油用手抽打至6分发，然后一半倒入焦糖牛巧液中搅拌均匀。

步骤 9

再倒回另一半淡奶油中搅拌均匀。

步骤 10

将慕斯糊过筛，我过筛了3遍。

步骤 11

将蛋糕胚放入模具中，再将覆盆子夹子放在蛋糕胚上。

步骤 12

倒上焦糖牛巧慕斯液，放入冰箱冷藏5小时。

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

菜谱创建时间：2017-01-11 15:17:34