超香经典黄油曲奇

作者： Northfish

超级顺手好挤的经典曲奇，经过我的反复实验，这个曲奇面团不再需要大力水手的手臂了！ 因为加了杏仁粉和盐，使得这款曲奇的味道成为经典！杏仁粉不可替代，也别问能不能，因为我没试过！ 如果你的曲奇面团很难挤，那就说明黄油不够湿润，面团太干

用料

• 牛奶 40克
• 细砂糖 80克
• 黄油 160克
• 低粉 200克
• 杏仁粉 40克
• 盐 2克

超香经典黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

将牛奶与细砂糖加热融化，但无需沸腾。一边加热，一边轻轻摇晃锅子，让糖尽量融化。关火，放凉备用。

步骤 2

黄油提前放到室温软化。夏天放到手指可以戳洞但不轻易变形的状态（后者就是放得太软了），冬天软化不到位的话，可以隔热水慢慢打发，黄油可以等有点点液态再打发，但不可太多。因为要照相，图片中的液态黄油过多了。黄油打散以后，盆子离开热水。

步骤 3

黄油提前放到室温软化。夏天放到手指可以戳洞但不轻易变形的状态（后者就是放得太软了），冬天软化不到位的话，可以隔热水慢慢打发，黄油可以等有点点液态再打发，但不可太多。黄油打散以后，盆子离开热水继续打发

步骤 4

继续打发黄油，然后将步骤一的牛奶糖液分三次加入黄油中打发，每次打发均以后再加下一次。

步骤 5

如果黄油的状态非常软，打发纹路不明显，可冷藏5-10分钟，稍微硬一点点，再打发一下就可以了

步骤 6

打发好的黄油发白，体积膨大2倍，质地轻盈

步骤 7

筛入低粉

步骤 8

加入杏仁粉

步骤 9

用刮刀拌匀。此时的面团应该是比较软，比较容易翻拌的。

步骤 10

硅胶裱花袋装上8齿花嘴

步骤 11

顺时针挤花，用力要均匀

步骤 12

烤箱预热170℃！放入烤箱18-20分钟

超香经典黄油曲奇的小贴士

黄油的打发程度很关键，打发不够，纹路消失; 细砂糖不可用糖粉代替，两者的作用不同; 如果黄油太软了，就先放入冷藏5-10分钟，拿出来再次稍微打匀即可。

菜谱创建时间：2017-01-11 13:15:09