溜肝尖

作者： 下饭大姑妈

用料

• 主料
• 猪肝
• 辅料
• 玉米淀粉
• 腊八蒜
• 碗汁调料
• 食盐
• 鸡粉
• 绵白糖
• 白胡椒粉
• 老抽
• 腊八醋

溜肝尖的做法步骤

步骤 1

猪肝清理干净，稍稍冻一下，冻到您觉得手感最适宜切薄片，取出，顶刀直切，越薄越好（可以减少在火中的时间，保持嫩滑）

步骤 2

腊八蒜一切为二（竖切），备用

步骤 3

调汁：将碗汁调料混合均匀，一定要用腊八醋哦，备用

步骤 4

抓浆（可以帮助保持猪肝的水分呢）：切好的猪肝加入适量玉米淀粉，抓匀

步骤 5

焯水第一次：沸水锅中下入猪肝，稍微搅拌一两下，焯至8成熟，马上出锅

步骤 6

焯水第二次：60度左右清水，猪肝下锅5秒左右，作用是再去除一下血水，立刻出锅备用

步骤 7

锅中倒入底油，下入腊八蒜煸炒出香味，加入碗汁，再加入水淀粉，汤汁收浓后，倒入猪肝，快速翻遍均匀即可出锅！

菜谱创建时间：2017-01-11 06:51:04