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6寸巧克力戚风蛋糕
用料
6寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤
准备好所有材料先，所有工具必须无油无水哦。鸡蛋蛋黄跟蛋白分离，鸡蛋最好不要用冷藏过的，如果是冬天可以先把鸡蛋放温水中泡一会，这个蛋白更容易打发。
为了防止蛋黄裸露空气中太久表面结皮，就先把玉米油和牛奶跟蛋黄混合，让牛奶喝油包裹住蛋黄，静置旁边。
开始打发蛋白，细砂糖分三次加入。先用1档低速把蛋白打散，再转高速打至湿性发泡，提起打蛋器有尖勾状态加入三分之一的细砂糖。
打蛋器继续高速打发，注意要把边缘的蛋白也要打进去，一边打一边慢慢转动蛋盆，打到蛋白开始变的细腻，打蛋器开始有阻力，提起打蛋器有尖勾的状态加入剩下二分之一的糖。
继续高速打发，注意观察蛋白的变化，打到纹路明显不消失，比之前更硬一点，提起打蛋器有尖勾蛋白更细腻，加入剩下的糖和玉米淀粉。
为了防止淀粉飞溅用打蛋头稍微搅拌一下淀粉和蛋白，继续中速打发，打三四圈后用刮刀把蛋盆边缘的蛋白刮到中间继续低速慢慢搅打，一定要随时注意蛋白霜的状态，不要打过了，可以用手指或者刮刀看看，蛋白细腻有光泽并且有明显硬度那就是成功的，如果是豆腐渣状态那就是打过了。
蛋白霜打好之后放旁边静置两三分钟，如果蛋白霜足够稳定，短时间内是不会有变化的。现在可以预热烤箱，上下层150度最少五分钟。然后把可可粉和低筋面粉过筛至蛋黄中。
用手动打蛋器把蛋黄和面粉搅拌均匀，搅拌至看不见面粉颗粒就行，不要过度搅拌，过度搅拌面粉会起筋，烤出来的蛋糕会没有弹性。同时也要把边缘的油用刮刀刮进去。
蛋黄糊准备好了要来检查一下蛋白霜，用一个干净的手动打蛋器在蛋白霜里顺时针画三圈，提起打蛋器看看蛋白霜是否还是细腻有光泽，如果变得粗糙了就用手动打蛋器抽打蛋白霜，抽打至蛋白霜再次细腻为止。
用刮刀分大概三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中。
把三分之一蛋白霜和蛋黄糊切伴均匀，注意手法，用刮刀从底部铲起翻拌，不要搅拌。
再次检查一下剩下的蛋白霜是否还是细腻状态，如果不是就要再次用手动打蛋器抽打补救。将混合好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中。
同样的手法切伴均匀。
将混合好的蛋糕糊全部倒入6寸活底磨具中，从四五米的高度摔几下震掉大气泡，然后送入提前预热的烤箱。
放入烤箱中下层，上下管温度150度45分钟。烘烤温度和时间可根据自家烤箱脾气进行调整。
烘烤完成后取出蛋糕，再摔两下，将里面热气震出去，后面也会更好脱模。然后立即倒扣在烤网上，等凉透了再脱模，最少要凉两个小时。
脱模之后的巧克力戚风蛋糕就搞定啦！想做裱花蛋糕还是直接吃都可以，味道棒棒哒！
6寸巧克力戚风蛋糕的小贴士
1.所有工具和容器都必须无油无水哦！这点很重要。蛋白里也不能有一点蛋黄，一点都不行哦！ 2.鸡蛋最好是新鲜的，越新鲜的鸡蛋打出来的蛋白霜越好。 3.倒扣放凉也是必须要有的，不然不止不好脱模，也会造成表面塌陷等问题。 4.表面开裂并不代表不成功，主要是看烤完后的状态，没有出现收腰，塌陷等问题基本不算失败，切开后按下蛋糕能回弹的基本成功……
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