四川泡菜

作者： 甲子huang

心血来潮想腌一罐泡菜，手头只有白萝卜，回头再添菜吧。想着慢慢酵成老汤，觉得欢喜，一天跑去看了好几回，能看到细细密密的气泡，是变化的迹象。网上找了不少方子，有些配料连名字也不认识，就罢了；还有些不靠谱地让添白醋，我这是几个方子的综合。

用料

• 纯净水
• 无碘盐 平时炒菜的三四倍
• 姜片 五六片
• 花椒 一小把
• 大料 我那罐子用了一个 掰碎
• 冰糖 一小把
• 泡椒
• 干红辣椒 三、四个
• 高度白酒
• 白萝卜、豇豆、朝天椒、卷心菜、胡萝卜和其它适合做泡菜的蔬菜

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

纯净水加盐煮开，放凉。

步骤 2

凉水中投入花椒、大料、生姜、蒜瓣、泡椒、倒一些泡椒水、干辣椒、冰糖。

步骤 3

把加了料的水倒进准备腌菜的罐子。罐子要密封，要特别干、净，不要有油和一滴水。有人用陶坛子用水封，我偷懒用了宜家的玻璃密封罐。水过坛子一半就可以。

步骤 4

放入你喜欢的蔬菜。蔬菜要洗净晾干，我的白萝卜晾了快一天，切忌水淋淋放进去。倒少量高度白酒封罐。等啊等啊等。做泡菜是心急不得的。

步骤 5

三天左右就可以吃了，一定要用干燥、清爽的筷子取菜，污染了会坏掉。泡菜水要一直用，根据口味可继续添调料。

四川泡菜的小贴士

腌制过程没有拍照，希望以后可以补上。

菜谱创建时间：2017-01-10 12:05:40