酥鱼

作者： 小茉儿

好吃的鱼往往小刺比较多。酥鱼就是解决这个麻烦的最好办法。适合小朋友老人。

用料

• 鲮鱼或野生小鲫鱼 6条
• 白菜叶 六七片
• 葱姜蒜
• 酱油、酱（甜面酱、豆瓣酱、芭蒿酱）、醋
• 盐、糖
• 花椒、八角

酥鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，去头，去鱼鳍，去鱼尾。打细滑花刀可斩断鱼身小刺。放少许盐腌制。

步骤 2

高压锅锅底均匀铺满白菜叶备用

步骤 3

煎锅烧热，放几片姜油 煎鱼 两面煎黄定型。放入高压锅中。这里注意鱼要酥好之后还保持原有的形状，所有的鱼立着码放整齐。鱼背朝上立在锅底。图中的鱼姿势不对。

步骤 4

制作汤汁。鲮鱼是海鱼不用放醋，简单的葱姜蒜下油炒香放热水放北方豆瓣酱各种酱油糖盐调味调色。鲫鱼是淡水鱼，炒香料头之后喷醋酱油再加热水，加花椒八角，三种酱。汤汁大火煮开小火焖煮十分钟，滤去汤内残渣。将汤汁倒入高压锅中鱼身2/3高就可以。

步骤 5

高压锅上压力后25-30分钟后即可。

酥鱼的小贴士

做酥鱼的鱼不能太大。个人认为鱼越小越好吃。内脏一定清理干净，黑膜、鱼鳍、鱼翅等最腥。

菜谱创建时间：2017-01-09 20:44:34