宝宝辅食：入口即化的紫薯米糕10M+

作者： 窝小芽官方账号

微信公众号:窝小芽 公众号ID：babycooking 个人微信号：woxiaoya1 每日更新宝宝烹饪及烘焙食谱 谢谢你喜欢小芽的食谱 也谢谢你尊重原创 如果要转载，请私信小芽 如果你是大的辅食平台直接学习制作 希望可以标明食谱灵感来源 之前做了红枣奶香米糕 红枣奶香米糕—无油无糖，细腻软糯，枣香浓郁，比蛋糕更美味！10M+（http://www.xiachufang.com/recipe/102167049/） 很多妈妈很喜欢 然后和小芽说想要多一点的口味 所以今天就做了紫薯米糕 做法步骤和红枣奶香米糕一模一样 主要食材上做了简单调整 紫薯味道比较清淡 所以加了少许砂糖增加口感 也可以不加的哈 米糕口感软糯 入口即化 相信宝贝们一定会很爱 适合宝宝年龄：10个月以上，鸡蛋不过敏宝宝，可以掰成小块给宝宝吃，帮小小宝锻炼咀嚼能力。 难度：易 时间：40分钟 用具：刀、砧板、打蛋器（电动、手动）、蒸锅、耐热碗（或模具）、刮刀 小芽营养问答 紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。而花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 宝宝一次不要吃太多，宝宝肠胃弱，吃太多会引起腹胀、排气等不适。其中紫薯比红薯难消化，消化不良的宝宝要少量食用。

用料

• 紫薯泥 60g
• 大米粉 80g
• 鸡蛋 2个（蛋清蛋黄分离）
• 牛奶 85-95g（根据紫薯泥干湿程度调整）
• 细砂糖 6-8g
• #》细砂糖也可以不加的哈。

宝宝辅食：入口即化的紫薯米糕10M+的做法步骤

步骤 1

一、先做紫薯蛋黄大米糊 1、紫薯洗干净去皮，切片入蒸锅，大火蒸熟。

步骤 2

一、先做紫薯蛋黄大米糊 2、把鸡蛋和牛奶混合，筛入大米粉，加入少许细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

一、先做紫薯蛋黄大米糊 3、将蒸好的紫薯取出，用叉子压成泥，加入步骤2中米糊中，用刮刀或打蛋器搅拌至均匀无大颗粒。 》如果想要更加均匀好看，可以用叉子压成泥后过筛（用勺子碾压，紫薯泥和会从筛孔中跑出来，这样就会很细腻，成品比较漂亮）。也可以先将紫薯用料理机搅拌后再加入，蒸熟的紫薯会比较干，如果要先用料理机搅拌后加入，步骤2中可以先预留20-30g奶，和紫薯混合一起搅拌成泥。

步骤 4

二、接下来做蛋白霜 在稍微大一点的无油无水的容器里放入2个蛋清，用电动打蛋器低档打至粗泡状态，如上图1所示；然后转高档一直打至可呈现细腻纹路，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，如上图2所示。 》关于蛋白打发，可参考视频窝小芽小贴士—蛋白霜打发详细视频及图文说明。视频中有加糖，我们这次不加糖。（https://v.qq.com/x/page/e0331x3e3gd.html）

步骤 5

三、接下来把紫薯蛋黄大米糊和蛋白霜混合，放入容器上锅蒸即可 1、准备好的蛋白霜和紫薯蛋黄大米糊。

步骤 6

三、接下来把紫薯蛋黄大米糊和蛋白霜混合，放入容器上锅蒸即可 2、取1/2蛋白霜入紫薯蛋黄大米糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 7

三、接下来把紫薯蛋黄大米糊和蛋白霜混合，放入容器上锅蒸即可 3、把上一步中紫薯蛋黄糊盘中的大米糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。 》用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。翻拌手法不会的，直接看之前制作海绵蛋糕的视频栗子红薯海绵蛋糕—加强版“海绵宝宝”来啦！12M+（http://www.xiachufang.com/recipe/102134078/）

步骤 8

三、接下来把紫薯蛋黄大米糊和蛋白霜混合，放入容器上锅蒸即可 4、最后的紫薯蛋黄大米糊呈现如图状态。 》紫薯遇到蛋清会变色，大家不用担心哈。

步骤 9

三、接下来把紫薯蛋黄大米糊和蛋白霜混合，放入容器上锅蒸即可 5、拿一个耐热容器（碗、盘、蛋糕模具都可以的哈），在容器表面刷一层玉米油。

步骤 10

三、接下来把紫薯蛋黄大米糊和蛋白霜混合，放入容器上锅蒸即可 6、把紫薯蛋黄大米糊倒入，在桌面上轻轻嗑几下，把大米糊里面的大气泡震出来。

步骤 11

三、接下来把紫薯蛋黄大米糊和蛋白霜混合，放入容器上锅蒸即可 7、表面做简单装饰（枸杞需提前泡发洗净）。

步骤 12

三、接下来把紫薯蛋黄大米糊和蛋白霜混合，放入容器上锅蒸即可 8、放入蒸锅，水开后中大火蒸20分钟左右，焖5分钟再取出。蒸的时间可以根据米糕厚薄程度适当调整哈。冷却后很好脱模的。 》模具上可以加盖耐高温保鲜膜或盖子，避免水蒸气滴入，没有耐高温保鲜膜，用可以不用。

步骤 13

华丽丽出炉

步骤 14

赶紧吃吧

步骤 15

超级绵密的口感。

宝宝辅食：入口即化的紫薯米糕10M+的小贴士

小芽碎碎念: 1、是否蒸熟的判断标准，和蛋糕一样，用牙签插入拔出，如果没有带出组织就可以了。妈妈们也可以拿出一块掰开看下，如果里面没有黏糊糊的米糊，中间的颜色和表面的差不多，就表示好了。 2、水开后再放入蒸，可以在打发蛋清的时候就开始烧水，可以节省整体做的时间哈。 3、打发蛋白的盘子须无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 4、蛋白须打发到位（打发蛋白的时候可加入一两滴柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 5、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 6、 混合时最好不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

菜谱创建时间：2017-01-09 16:30:35