雪菜笋丝鱼馄饨

作者： 走自己路的狗

用料

• 龙利鱼肉 500g
• 雪菜笋丝咸菜 200g
• 盐、糖、料酒、食用油、姜粉、黑椒粉 少许
• 味达美、水 少许
• 鸡蛋 一个
• 小肥羊火锅底料 一袋
• 紫菜、虾皮 少许

雪菜笋丝鱼馄饨的做法步骤

步骤 1

将龙利鱼切成0.3cm左右的小细条，雪菜笋丝咸菜成品加工剁细

步骤 2

将鱼肉先加入盐、糖（本人偏甜口，若不喜甜者少加一点提提味即可）姜粉、味达美、料酒、胡椒粉、怕腥者可以加一点点柠檬汁顺时针搅拌均匀，打入半个蛋清继续搅拌，加入蛋清是保障鱼肉嫩滑不会老，最后加入雪菜笋丝，因为咸菜本身有些咸味，所以前面鱼肉加量要控制

步骤 3

我包的是元宝形馄饨，这样馅料可以多塞些，由于鱼肉一煮会回缩，所以这样馅料比较满的形状吃起来比较有满足感

步骤 4

将锅中加开水烧至沸腾，加油小肥羊汤底料（牛油、粉料、大料）少许，汤会变白，鱼羊为鲜

步骤 5

烧开会下入馄饨，注意不要粘锅，轻轻搅拌，沸腾后煮2-3分钟出锅，前面说了由于有蛋清鱼肉会口感特别嫩，但不代表不熟，龙利鱼肉本身就很容易熟

步骤 6

将剩下的鸡蛋打匀，锅中少许油，摊成蛋饼，晾凉切成丝备用

步骤 7

把紫菜、虾皮和鸡蛋丝放入碗中，喜香菜者可加少许，也可加点胡椒粉，先将汤舀入少许冲开，再捞入馄饨，最后再加汤保证馄饨卖相

步骤 8

完成的样子就是这样啦

步骤 9

看见鱼肉和雪菜了吧，真的很鲜，还有一点雪菜咸菜的麻油香，关键是汤好喝，由于汤底放的少不像火锅那么油腻，配上鱼肉馄饨，鲜美无比！

雪菜笋丝鱼馄饨的小贴士

鱼肉可以用鲜鱼肉替代，比如黄鱼，河鱼与海鱼更好些，主要选择那些细纤维的鱼肉为主，否则鱼肉煮老很影响口感

菜谱创建时间：2017-01-08 21:42:24