基础奶油蛋糕

作者： 福小承

用料

• 鸡蛋 4
• 糖 80克
• 油 30克
• 低粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 白醋 少量
• 牛奶 60克
• 八寸蛋糕模 1个

基础奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开，蛋黄内加入油，牛奶，搅拌均匀，也可先将油和牛奶搅拌乳化后加入蛋黄。我偷懒就一块儿了，感觉不出什么区别。然后筛入低粉，用刮刀拌匀，面团比戚风蛋糕的蛋黄糊会干一点儿。慢慢搅拌均匀即可。

步骤 2

蛋清加入少量白醋，或tata粉我没有，就放的白醋。10克玉米淀粉加入60克白糖中，拌匀。分三次加入蛋清中将蛋清打发至硬性发泡。

步骤 3

将1/3蛋清加到蛋黄糊内拌匀。再倒入蛋清内，搅拌均匀，在距离30cm高度倒入蛋糕模内。震一下震出气泡。

步骤 4

烤网倒数第二层，165°烤35分钟。

基础奶油蛋糕的小贴士

这个蛋糕相比戚风蛋糕会密实一些，但个人觉得戚风蛋糕作为蛋糕加层的话会感觉有些太软了，做慕斯的话，会压扁。，而且口感过于轻盈，这款略扎实的口感，用来配淡奶油很不错。

菜谱创建时间：2017-01-08 21:21:17