陈皮话梅醉虾 by wqy

作者： 吴青芸

用料

• 虾🦐 500g
• 话梅 2-3颗
• 陈皮 5只小橘子🍊的陈皮量
• 白酒🍶 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 朝天椒 1-2个
• 蒸鱼豉油 适量
• 醋 适量

陈皮话梅醉虾 by wqy的做法步骤

步骤 1

虾 洗净 去腿 去虾须

步骤 2

2勺热水 放入1勺盐 将盐融化 兑入适量凉开水 将洗净的虾放入盐水中 盐水末过🦐 浸泡数分钟 （我浸泡了15分钟） 而后 倒掉盐水 倒入高度数的白酒 （白酒 几乎能末过🦐）

步骤 3

葱 适量 洗净 切末 姜 2-3片 洗净 切末 （我切了姜丝 后来觉得切成姜末更美） 蒜 2-3瓣 去皮 刀侧拍碎 取 话梅2-3颗 朝天椒 洗净 切小丁 5只🍊的陈皮 洗净 切丝或切末 （橘子梗的部分 丢掉不用） 调味汁：蒸鱼豉油1.5勺、生抽 4勺、糖5勺、醋2勺

步骤 4

锅里 放少量水 加入 陈皮丝、话梅、调味汁 水沸后 开小火 待到糖融化 陈皮和话梅的香味溢出 调味 不够味 可再加适量糖、盐、陈皮 可味道重一点 （因为 白酒辛辣苦 需要甜味和陈皮的柑橘味 盖住酒味）

步骤 5

煮好的话梅陈皮汁 放凉 （热的话梅陈皮汁 倒入虾里 虾就要烫熟了） 此时 虾也醉了 要不了15分钟 虾就被呛死了 放入 姜葱末、朝天椒丁、大蒜蒜瓣 倒入晾凉的陈皮话梅汁 浸泡半个小时 就可食用 （再加 晾凉的陈皮话梅汁之前 讲究一点的 可以倒掉虾里的白酒 而后重新倒入4勺白酒，不重新置换也可以） （话梅陈皮汁 倒入后 已刚好末过虾身为宜，所以 在虾呛死后 在倒入陈皮话梅汁之前 可以事先除去部分虾内的白酒，这样 浸虾的料汁 不至于被白酒勾兑的过淡） 虾 浸泡越久 越入味

陈皮话梅醉虾 by wqy的小贴士

这道 陈皮话梅虾 可以买 河虾来做

菜谱创建时间：2017-01-08 17:20:32