酱鸭

作者： 阔乐妞

用料

• 麻鸭 半只
• 冰糖 13g至15g（根据自己的喜好可自行调整）
• 花椒 适量
• 八角 一个
• 小茴香 一小撮
• 三奈 一小块
• 桂皮 一小块
• 干辣椒 6个左右（根据自己喜好调整）
• 胡椒粉 适量
• 陈皮丝 一小撮
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒或白酒、啤酒均可 适量
• 蚝油 喝汤勺3勺左右（可自行调整）
• 鸡精 适量
• 芝麻 适量
• 姜片 适量

酱鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子切小块放入冷水锅中烧开，烧开后3分钟放入凉水中冲洗。

步骤 2

洗净后的鸭肉块放在沥水篮上沥干多余的水份

步骤 3

将准备好的姜片，小茴香，八角，三奈，冰糖，桂皮，花椒用小火爆香

步骤 4

炒到冰糖溶化了后加辣椒

步骤 5

香料爆香后加入鸭子继续中火爆炒

步骤 6

炒至鸭皮微卷，鸭肉水份炒干后加入生抽，老抽，蚝油，料酒，陈皮丝继续爆炒

步骤 7

炒至鸭肉基本上色后可加开水（请一定用开水），水位刚好把鸭肉淹没就好（如果喜吃软点的肉可加多点水，如图因为有鸭爪和鸭头，故水较多，但是水刚淹过肉相对硬一点，也更香点）

步骤 8

我用的中火烧了大概40分钟左右，请一定盖上锅盖烧，中途要注意翻动，待汁快干时，快速炒动，侍汁收浓时加鸡精和芝麻即可。

酱鸭的小贴士

这个方子可做排骨，鸭爪，鸭翅等都好吃

菜谱创建时间：2017-01-08 14:32:00