用APP打开
戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

111人浏览 1人做过
APP中查看更多做法
作者: phoenixbaby
phoenixbaby
先检查各材料是否够量,准备出来 准备两个钢盆 手电动打蛋器 电子秤 八寸模具 刮刀 面粉筛 量杯 1,分蛋:蛋白放大钢盆冷藏备用,蛋黄放小瓷碗 2,粗砂糖60克打粉,50放蛋白,10放蛋黄 小刚盆倒色拉油,归零,倒牛奶,手动打蛋器搅拌乳化 3,称低筋粉,过筛,与乳化的油奶拌匀,最后加入蛋黄,刮刀翻拌至细腻无颗粒状蛋黄糊,放一旁备用 4,冰箱拿出蛋清,倒几滴白醋,打至鱼眼状大小,加15克糖。再打至细腻蛋白状,加15克糖。再打至逐渐出现纹路,加入剩余的糖。最后打到感觉差不多时,用刮刀将边缘的蛋白刮至中间,之后每打一分钟停下检查状态,直至打蛋头出现短小的尖钩即可停止,静置2分钟 5,预热烤箱,上下火170°,5分钟 6,用刮刀再压制、翻拌一下蛋黄糊 7,用手动打蛋器抽打蛋白,检查状态 8,将三分一的蛋白加入蛋黄糊中,2点到8点手法翻拌均匀,速度尽量加快。 9,蛋黄糊拌好后,再用手动打蛋器抽打蛋白至细腻状。 10,拌好的蛋黄糊倒入细腻蛋白中,2点到8点手法翻拌均匀,手法要快,注意抽底,将底部的蛋白翻上来拌匀。 11,将拌好的蛋糕糊倒入模具中,震动几下,震出大气泡,但不要过多拖延。5分钟之内送去烤箱。 12,蛋糕烤好后,倒200克奶油,20克糖粉,20克果酱,混合后打发至裱花抹面状

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开裂

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹奶油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切件

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面图

菜谱创建时间:2017-01-08 13:12:38
打开App收藏