初学返砂芋头

作者： 吴茂杰

你过得好吗，过得好吗？会想起我吗？ 明天他们都会去看你了，你也会开心对吗？ 常回响你的音容，怀念你做的味道，外酥里嫩，甜而不腻，返砂芋糖，我学习了下。 返沙是潮州菜中的一种烹调方法，就是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，因为潮汕人把白糖称为沙糖，所以返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。

用料

• 芋头 500g
• 紫薯 200g
• 油 适量
• 香菜(葱) 少量
• 生姜 少量
• 橘子皮 少量
• 水 半碗
• 白糖 250克

初学返砂芋头的做法步骤

步骤 1

取材:去皮切块(柱状1 *1.5*6cm)调料切碎准备

步骤 2

油炸，(火候影响香脆程度)(☞用筷子or牙签插进一块芋头 看是否熟了)

步骤 3

煮糖浆 先下糖 再➕水 大火煮开 然后转小火 要不断搅拌(☞少水多糖，锅里加点油，防止粘锅)

步骤 4

凝砂 香菜等调料加入， 然后先前油炸的全部倒进锅里 不断翻炒 (☞最好风扇对着芋头吹 加速结成糖霜)

初学返砂芋头的小贴士

(1)这道小吃糖分有点高，怕肥或有糖尿病的朋友不可贪吃，可降低糖水比例。 (2)易芋头过敏，削芋头前，双手用醋洗一下，或者戴手套(袋子) (3)糖浆，糖水比例，初学首次配置不当，建议少水多糖，半碗水即可，糖过多太甜也不好。 (4)美食不可久留，反糖需要时间，但建议反糖后趁热吃，否则香菜等调料冷了就达不到色香味俱全了

菜谱创建时间：2017-01-08 12:27:13