舔盘版的炖牛肉（搪瓷锅版）

作者： 苏多

搪瓷锅炖牛肉比慢炖锅和一般的煮锅要香不止一点点，亲测！同样的菜谱用慢炖锅就没搪瓷锅这么香，但是这个菜谱没有搪瓷锅也可以，用别的锅也可以做，慢炖锅要炖久一点。 备注：我用的搪瓷锅不是有名的牌子，是煮锅的样子，但之前煸炒大蒜和牛肉的时候我也直接用的这个锅，没有换锅。封面图片在网上找的最接近我做出来的成品的。 这个菜谱我比较啰嗦，因为步骤和注意事项比较多，我自己做了几次总是忘这忘那的，就想详细的记录下来。

用料

• 蒜 几瓣
• 葱（可选） 一根
• 生姜 几小块
• 大料（桂皮，八角，花椒） 每样一点点
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 油
• 牛肉块
• 萝卜 切块
• 土豆 切块

舔盘版的炖牛肉（搪瓷锅版）的做法步骤

步骤 1

牛肉块在准备之后盛菜的大碗里（少用一个碗，拿别的锅碗也行）用凉水泡上，切生姜，大蒜，葱

步骤 2

切好后，另起一锅（非搪瓷锅，或者有烧好的开水就不用了）开始烧水，水的量要估摸着大概能淹没所有之后要加进去的食材（牛肉萝卜土豆）。泡牛肉的冷血水倒掉，用冷水冲一下牛肉的血水，把牛肉块放进搪瓷锅，换干净冷水，没过牛肉，水里加生姜块，烧开

步骤 3

搪瓷锅里边烧边撇去浮沫，烧开之后把热水倒掉，牛肉块放回碗里。洗搪瓷锅：用水龙头里的热水，把锅边和锅底的浮沫洗掉，擦干

步骤 4

搪瓷锅开偏大的火（除了锅里有水，搪瓷锅我一般不会用最大火），锅热一下之后稍微多放点油，油烧热，下大蒜和葱，煸一下，加少量糖，再煸一下。 加老抽和生抽（自己看着量，之后还要加萝卜和土豆的话多放点，不加就少放点），起泡之后倒入牛肉块，炒上色，再加点糖，再炒一下

步骤 5

之前另起一锅的开水已经烧好了，就倒入搪瓷锅，量比没过牛肉要多，因为之后还要加萝卜土豆，想多点汤水的就多加）。加大料，这里大料千万别加多了，八角1个足够了，桂皮折一点下来就可以了，不需要整个，花椒一小撮。我加多过一次，最后一股大料味。 开大火，炖5分钟，转小中火（介于小火和中火之间），锅凉下来之后里面还有一点翻腾为准。炖2小时，盖上盖子噢

步骤 6

炖到1小时的时候加萝卜块，1小时40分钟的时候加土豆块。（1个半小时的时候煮饭，我煮饭要半小时） 最后10分钟看着汤水收汁成自己想要的样子，我喜欢汤浇饭，最后烧开一次就关火不收汁。想收汁的话大火开盖煮一下

舔盘版的炖牛肉（搪瓷锅版）的小贴士

1. 搪瓷锅炖的时候不怎么失水，所以水不需要加太多了，但是土豆吃水。最理想的是开头加一次就不再多加水了，但如果实在是中间发现水加少了，要加开水，别加冷水，牛肉本身就结，加了冷水遇冷就很难炖出好的口感。 2. 炖肉往里加菜的时候，要注意先后顺序，不然会出现土豆都化没了，萝卜还没软的情况。加菜的时候为了不把水温带低，我会先开大火把锅烧开，菜加进去之后等再烧开一次，再转小火。 3. 最后盛肉的碗之前泡了血水的要洗干净噢！ 4. 同一个锅炒肉和炖肉，我感觉比用了炒锅再换炖锅要香一些。个人感觉！

菜谱创建时间：2017-01-08 08:45:26