提拉米苏之手指饼干Lady finger

作者： 正湧

提拉米苏，一定不能少了手指饼干Lady finger。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，松脆可口，直接吃也是十分好吃的。 只有手指饼干Lady finger，才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵。

用料

• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 糖粉 适量

提拉米苏之手指饼干Lady finger的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，白砂糖30g分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状。

步骤 2

白砂糖30g加入蛋黄，打发蛋黄到发白浓稠状。

步骤 3

预热烤箱170℃。

步骤 4

蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，低筋面粉60g过筛，翻拌均匀。

步骤 5

装入裱花袋挤出长条，用大号圆形的裱花嘴，或裱花袋剪一个口挤出长条。

步骤 6

均匀的撒上糖粉，在入烤箱前再撒一次糖粉。

步骤 7

烤箱中层 170℃，20分钟，表面金黄色可以出炉。

提拉米苏之手指饼干Lady finger的小贴士

1、比斯吉面糊，不含油脂的分蛋打发面糊。戚风和海绵的区别不在于蛋黄蛋白是否分开，海绵本身就有分蛋和全蛋两种，而且戚风的低筋面粉加入时间是和蛋黄糊一起混合好后加入蛋白糊，而不是蛋白蛋黄混合好后再筛入。 2、两次撒糖粉的目的就是有个脆壳。 3、可以制作八寸提拉米苏一只。

菜谱创建时间：2017-01-06 17:23:02