100%全麦呛面馒头

作者： 大力水手爱厨房

新年始“下厨”，听说分享的人是厨房里的天使，于是我来了…😜😜😜天使要坚持和加油，也希望多多的天使姐妹们多多的支持和帮助，么么哒！😘 今天献上一款很考验功夫但是又炒鸡简单美味加营养的全麦～呛面～馒头，希望亲们喜欢😋

用料

• 全麦面粉 300g（3个量，其中混合面团需要200g，发酵完成排气时需要100g）
• 水 130g（面：水=100:43～45）
• 安琪酵母粉 2g

100%全麦呛面馒头的做法步骤

步骤 1

超市普通全麦面粉（蛋白质含量18-20%左右）

步骤 2

200g倒入盆

步骤 3

酵母粉2g撒盆里（很多人习惯预先溶解，实际上酵母粉很方便强大，不预先溶解没关系，接下来的面团搅拌均匀就可以）。

步骤 4

130g水缓缓倒入，边倒边筷子搅拌（常温水即可，当然北方冬天有暖气不担心发酵，南方还是用温水吧，35度左右）。

步骤 5

混合后的散面移到案板揉匀成团，揉成这样不太光滑的程度就好（都说揉面“三光”，我的习惯是混合面团的面粉少放，这样水份相对多，有利面筋形成和发酵，把揉面重点放在排气时，这样省时省力。还有一个原因，呛面要吃很多干粉，反复揉搓是个重力活，而全麦揉面把握不好容易断筋，咱还是多一事不如少一事吧🤣）。

步骤 6

湿布封盖放温暖处发酵，至两倍左右大扒拉开内组织蜂窝状即可（照片角度有点问题看不到两倍大，实际上也不定两倍大，关键看内组织，并不影响成品，当然需要经验）。

步骤 7

重头戏来了。面团排气，加干面（这时我借助厨师机，力气能省点是点）。100g面粉分次少量揉进面团里。

步骤 8

不过大概只倒一半面粉机器就有点吃力了，面团再移到案板手揉。

步骤 9

省力省事加安全的办法又来了：还是少量分次，只不过先不揉，而是放在面团上，左右或上下覆盖包裹，按压。只需几次，面就全裹进去了。

步骤 10

同上

步骤 11

同上

步骤 12

同上

步骤 13

好了，开揉。这时面团已经很饱和，加上少面筋，一揉就散破。蓝瘦，香菇？忍住！继续揉！先使劲，随着面团慢慢变软你可以温柔点了🌷

步骤 14

面团变成酱紫，可以搓长分割整形了，因为还要揉，酱紫就阔以了。

步骤 15

分三等份我是估摸着切，这很不严谨我知道，不过不想改。咱烤小面包还没问题呢，这算啥？

步骤 16

分好就接着揉吧，揉成这样光滑底部收口，捏紧（结合看下图。对了没揉到的面团湿布盖好不能忘）。

步骤 17

同上

步骤 18

翻面双手拢圆。这一步我看到别的厨友能单手滚圆我表示羡慕嫉妒恨。

步骤 19

整形完成。每个完成后表面抹薄粉或油以防干燥，这步很重要，除非…不除非了照做吧！

步骤 20

蒸屉垫湿布，面团底部抹油（刚才抹过忽略，但如果没抹或抹面粉，这里补上，防粘性有时面粉不可靠）。请君入瓮——锅盖不严的需要补缝隙的这里就要做好了。

步骤 21

还是温暖处醒发。没暖气就放烤箱发酵功能，没烤箱就煤气上开火一分钟（有点冒险，必须一分钟，过热过久都会烫死面团，不过我一直这么做，实在不放心放常温吧，时间长点而已）。整个醒发30-40分钟面团稍大一圈即可。

步骤 22

盖紧锅盖（漏气你就等哭吧）冷水开火，中火。上气后15分钟关火。等5分钟开锅。

步骤 23

无糖无盐无蛋无奶（当然所有这些你都可以加，按自己口味吧，只要糖不过分多，鸡蛋或牛奶需减同量水，一切都OK了）。但这就是我喜欢的味道，纯麦香，原始的自然味（老面发更好，以后说了），营养健康又安心，加上朴实无华的外表，一如姐姐我…😂

100%全麦呛面馒头的小贴士

本应不少关键点和注意事项，不过上面都提了，并且像一篇文章一样的写出来，把自己写晕了。主要是第一次写菜谱，好几次快完成时阴差阳错点返回，前功尽弃！夜深人静啊，强迫症啊，这崩溃不是一点点！就酱紫了，看懂的不懂的都包涵吧，有问的要喷的都来吧！总算完成今天给自己的计划，下次白天弄好点吧！

菜谱创建时间：2017-01-06 02:04:05