清蒸鱼—老恒和料酒版

作者： 胖球闪电猴

蒸制菜品尤其是带腥味的鱼或海鲜类的时候需要很好的去腥，这时候就需要用到去腥最好用的料酒或者姜片了，而且蒸菜很多时候需要葱来提鲜，但葱保鲜期又比较短，不是家里随时都能常备的。老恒和的这款葱姜料酒刚好结合了这几种调味料，姜、葱的味道融合在了料酒中，直接一瓶用起来很省事。 我这里用了鲤鱼，因为家里刚好有野生的活鲤鱼，实际上选用刺更少的鱼这样清蒸出来吃着更方便～ 武昌鱼、鲈鱼桂鱼什么的都可以的。

用料

• 鲤鱼 一条
• 老恒和葱姜料酒 适量
• 盐 适量
• 蒸鱼豉油或日式酱油
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 大葱 可选
• 红色辣椒 装饰用

清蒸鱼—老恒和料酒版的做法步骤

步骤 1

将鱼破开，去掉鱼鳃，取出内脏整理干净鱼腹，注意不要弄破胆不然会苦，然后刮掉鳞片洗净备用。这一步可以在菜市场买鱼的时候请小贩帮忙做好。

步骤 2

将鱼头鱼尾切下后，从鱼的脊背开始每隔2cm左右切段，注意每段的鱼肚皮处都不要完全切断掉，留下一点鱼腹的肉连接在一起。

步骤 3

切好的鱼大概就是这样子的，鱼背部是成段分开的，但鱼肚有一点连着可以摆成如图形状。

步骤 4

用料酒和盐抹遍整个鱼身，来回翻面用手将鱼抓入味，然后静置大概10分钟左右。

步骤 5

如果家里有大葱可以将大葱的葱白切成细丝，均匀的铺在盘底。大葱主要是用来增加甜味的，与小葱不同，且大葱相对更好保存一些。

步骤 6

将腌制好的鱼摆好形状放在装了葱丝的盘子上，鱼尾巴可以和鱼肚子放在一起，然后将盘子放入加了冷水的蒸锅中，盖上盖子开火煮。一定记得是冷水入锅。

步骤 7

蒸鱼的时候可以来调制蒸鱼佐料：混合均匀蒸鱼豉油、葱姜料酒、蚝油和胡椒粉即可，调的时候最好尝一下，根据自己的口味来。

步骤 8

大概水烧开五分钟后，揭开盖子，将蒸鱼佐料均匀的洒在鱼肉上

步骤 9

然后盖上盖子再继续蒸一分钟关火，焖两分钟以后取出

步骤 10

端上桌之前可以在每片鱼片上摆上切成段的小红辣椒装饰。

清蒸鱼—老恒和料酒版的小贴士

1. 处理鱼的时候要小心苦胆不要弄破，切的时候是从脊背往鱼肚方向切，脊背切断，鱼肚处相连不切断。 2. 这瓶葱姜料酒的使用最大的感受就是：方便。因为姜相对来说倒是容易存在厨房里，但葱却不那么容易保存，也不是家里随时都能有的，可很多时候做清蒸菜时又必须要用到葱姜提味去腥。这瓶料酒把葱姜的味道留存在料酒里，反正料酒在腌制和蒸煮时为了去腥味都要用的，那直接用这个就很方便，省略了去找新鲜葱姜的麻烦。

菜谱创建时间：2017-01-06 00:21:06