龙游发糕（米粉版）～~原味和南瓜味

作者： 康城木槿

这是改进版，用米粉做的，不添加面粉，更加软糯，而且不会塌陷哦😊

用料

• 南瓜味方子： 原味方子：
• 糯米粉50g 50g
• 粘米粉200g 200g
• 耐高糖酵母2.3g 2.3g
• 温水145g 175g
• 细砂糖60g 60g
• 甜酒酿75g 75g
• 南瓜泥80g
• 用到的工具：
• 6寸慕斯圈或6寸活底模
• 纱布一块

龙游发糕（米粉版）～~原味和南瓜味的做法步骤

步骤 1

南瓜上锅蒸至能用筷子戳穿。

步骤 2

蒸好的南瓜去皮后放入料理机，加温水，打细腻。

步骤 3

倒入搅拌盆，加入细砂糖 ，搅拌让糖融化。

步骤 4

再放入甜酒酿，搅拌均匀。

步骤 5

加入糯米粉、粘米粉和耐高糖酵母，搅拌至米粉没有块状。 如果你家米粉有结块现象，建议事先过筛。 另外，搅拌好的米糊是有流动性的，不是很稠的状态，因为不同的南瓜含水量不尽相同，所以如果米糊太稠，可以另加一点水，这个环节加也是没有关系的哦😄

步骤 6

然后把面糊放在35-38℃的环境下发酵，时间大约在冬季是一个小时左右，发至两倍大，米糊表面有气泡和孔洞。 自己营造发酵环境：米糊盆子放在蒸锅里，蒸锅下面放热水。

步骤 7

纱布浸水然后略微拧干，铺在慕斯圈内。

步骤 8

倒入米糊，蒸锅中火，上气后蒸30到35分钟。 关火后焖盖两三分钟，取出，揭掉纱布。 如果纱布粘，不要硬扯，不然你的发糕就不漂亮了啦😊 可以用刷子在纱布周围刷些开水，就很容易脱得干净了哦😊

步骤 9

南瓜颜色还是很漂亮的啦啦啦

步骤 10

下面讲一下原味发糕做法，其实更简单： 1.温水融化细砂糖，加甜酒酿拌匀 2.加两种米粉、酵母，搅拌均匀无干粉无结块，放入料理机打一下会使米糊更加细腻哦，不打也是没有关系的，多搅拌几下。 3.35℃至38℃发酵至两倍大。 4.慕斯圈内垫湿纱布，米糊倒进去。 5.米糊上可以装饰一下，比如放枸杞子或葡萄干。 6.上锅蒸，中火，上气后蒸30-35分钟。 7.焖一会，拿出脱模。

龙游发糕（米粉版）～~原味和南瓜味的小贴士

吃法：切片，微波、蒸、煎都可以😊

菜谱创建时间：2017-01-05 22:24:29