妖艳儿风广式馒头

作者： 陈麒羽0901

新年的第一天早上（当然，是从凌晨开始准备滴）端出一箕姿态妖艳儿的馒头花儿，把凯哥和尧都逗乐了。接住了哦，各位，这可是新年的好彩头哟！

用料

• 酵母粉 2至4克
• 低筋面粉 200克
• 澄粉（或玉米淀粉） 20克
• 糖粉 30克
• 泡打粉 1小捏
• 盐 1小捏
• 温水（或牛奶） 适量
• 紫薯泥（或红曲米粉或食用红色素） 适量

妖艳儿风广式馒头的做法步骤

步骤 1

酵母粉2g～4g（随气温高低增减）用只有一点点温度的水搅拌均匀，静置几分钟；

步骤 2

低筋面粉（注意，不是平常用的面粉，是做蛋糕用的低筋面粉）200g加入澄粉（或玉米淀粉）20g、糖粉30g（因为是广式馒头，所以糖会略多一点）、泡打粉一小捏、盐一小捏混合；

步骤 3

往混合的粉类中倒入酵母水和适量温水（奢侈一点的就用牛奶，或者是牛奶加淡奶油），用筷子搅拌成没有干粉的面片，然后揉成粗糙的面团，静置10分钟左右；

步骤 4

把静置后的粗面团耐心地揉成表面光滑发亮的面团后分成两半（一半稍大一半稍小）；在稍小的一半里加入适量紫薯泥或红曲米粉（用红曲米粉的话注意用量，此物有一点苦味），或者干脆就用食用红色素，揉匀；再把两团揉好的面团放在温暖处发酵；

步骤 5

夏天约1小时，冬天约3小时后，面团会发酵到最初的两倍大（瞧瞧这面团内部的小孔，完美！）

步骤 6

准备好约20g干低筋面粉（红白面团各用一半）；把发好的面团揉搓排气到最初的大小，擀成面片、抹上干粉、对折，再擀开、抹干粉、对折，⋯⋯如此这般把应该用的干粉用完（红面团也如此），然后揉搓均匀；

步骤 7

将红面团搓成长条，切下约三分之一（注意观察面团的切面，如果是紧实的没有什么气孔则代表揉面成功，否则就得再揉一会儿），再把这三分之一切成六份，揉成小丸子；

步骤 8

接下来懂了吧？---把白面团分成两块，一块稍大一块稍小，把稍小的一块切成六份，擀成皮，包住先做好的红丸子，搓圆，然后，再包一层红面皮、一层白面皮（不嫌麻烦可以多包几层）；

步骤 9

包好的馒头用快刀在顶部划上十字（没有快刀就用剪刀，这活力钝刀不好使），摆入笼屉，盖盖醒发20分钟；

步骤 10

醒好的馒头坯坐锅上灶，盖盖，水开后，旺火蒸15分钟关火，焖5分钟即可开盖。

菜谱创建时间：2017-01-05 20:45:36