蛋黄酥

作者： 管蓉菲

无添加的食材！ 为了家人的健康，枣泥，猪油都是自己做，面粉采购的是农户家绿色种植，无添加的，糖用的是黄糖或者黑糖，红糖。

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉+低筋 240克
• 猪油(冷藏、固态) 70克
• 黄糖或者黑糖粉 25克
• 盐 2克
• 水 110克
• 油酥材料：
• 中筋面粉 180克
• 猪油(冷藏、固态) 100—110克
• 馅料：
• 枣泥 400克
• 蛋黄 1个
• 熟黑芝麻 少量
• 白酒 一小勺

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

生咸蛋黄，表面喷白酒。 烤箱170度，预热5分钟。 蛋黄烤5分钟，取出，冷却。

步骤 2

先做油酥，冷藏。猪油必须是固态，才好成团。 油酥材料混合，揉面成团，包保鲜膜，松弛15分钟。 均分成20份，挫圆，盖保鲜膜，冷藏。 夏天，面粉和猪油做好冷藏工作。

步骤 3

油皮材料混合成团。猪油必须是固态。 我用的厨师机，4档揉面，出大片手套膜，可以不用全手套膜。 揉面越光滑越不容易破。 面揉好后盖保鲜膜松弛35分钟。 均分20份，挫圆，盖保鲜膜。

步骤 4

枣泥馅：冷藏后容易搓圆 枣泥均分20份，搓圆。(如果粘手，可以双手涂油了搓。) 枣泥压平，包蛋黄，收口收紧，朝下放好，盖保鲜膜，冷藏。

步骤 5

油皮包油酥：冷藏的油酥好包，不容易融化。 油皮压平，擀开。(如果油皮擀开不回缩，就是松弛好了。) 包住油酥，接口收紧，朝下放好，盖保鲜膜。松弛10分钟。

步骤 6

擀油皮油酥： 油皮酥压平，从中间向上下2头擀，约16厘米，从上向下卷起来。 盖保鲜膜松弛10分钟。(擀皮不回缩就是松弛好了。) 再重复擀一次。 油皮酥卷，压平，上下擀，约16厘米，从上面向下卷起来，盖保鲜膜，松弛10分钟。 (松弛很重要，松弛好的油皮酥不容易破)

步骤 7

包蛋黄枣泥馅： 油皮酥卷对折，2头重合，压平，擀圆，包馅料，收口收紧，朝下摆放。 刷蛋黄液： 蛋黄+牛奶或者水，调匀，刷在蛋黄酥表面，洒黑芝麻。

步骤 8

烘烤： 200度，烤25—28分钟后，再闷5分钟出炉。 先预热烤箱，再中层烘烤。 中途可根据上色深度，调整温度。 如果出炉后没有酥透，可以低温烤5分钟。

菜谱创建时间：2017-01-05 09:13:57