甜酒酿

作者： Min_Min_敏

小时候的记忆里每逢冬天烤火季节 奶奶总是虔诚的模样煮糯米做酒酿放在一个类似木桶的容器里盖上木盖然后被裹着放入有热水袋的棉被里 等待几天以后，带桃花色的粉色酒酿就香喷喷的出品了，满是喜悦的分装给邻居和家人们。。。。 那种温暖的氛围和酒酿香甜略带酒劲的浓浓的记忆扎根在脑海。。。 酒酿我特别喜欢生吃，女人们月子期间、姨妈期间也是非常好的滋补佳品，活血促进新陈代谢美容等等功能我就不必啰嗦啦~

用料

• 糯米 1斤
• 纯净水 一小杯200克
• 酒曲 5克

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米500克泡水约6~8小时 沥干水平铺纱布上或平盘里用手指戳一点小洞以便于匀称的蒸熟糯米 放置于蒸锅上中大火蒸20-30分钟，直到糯米蒸熟

步骤 2

①蒸完糯米，把糯米连同纱布提出来冷却 ②利用蒸锅下面的开水烫一下酒酿容器，适合选择玻璃、陶瓷、搪瓷.... 不要用塑料容器。 所有工具必须无油无水。

步骤 3

取酒曲 我用的东吴酒曲，一包约20克做四斤糯米 所以我掰了5克，用擀面杖碾碎成粉末。

步骤 4

是这种酒曲哦，丸子一样的。淘宝搜索酒曲会有的。

步骤 5

蒸好的糯米饭盛出来晾凉，接近手温或以下。一定要凉。

步骤 6

凉到手温的糯米用用一杯纯净水边冲边搓散，不粘做一团就好。

步骤 7

拌入酒曲粉末，拌匀哦！留一点酒曲。 然后稍微压紧压平。 擀面杖用保鲜膜包好在中间戳个洞。

步骤 8

把留的一小部分酒曲撒在上面，更有利于发酵。

步骤 9

盖上保鲜膜和盖子。（保鲜膜可以不用） 夏天放室温即可 其他季节可以发酵箱，面包机米酒功能，或者包几层衣服等等.......（30°以上） 静静地等待36小时左右吧！有的酒曲需要更久，我这种只需要24-36小时。

步骤 10

你看，我室温32°，很适合做酒酿哦

步骤 11

这是。24小时的状态哦 已经出汁水了呢，还很香很香。 打算明天吃它。 一般24-36小时就可以了 觉得不用那么老的请及时放入冷藏 还可以加纯净水进去哦，汤汁多也会变越来越甜。很好吃，加多加少自己看着办。

步骤 12

36小时后。 糯米粒软糯香甜，汤汁散发着淡淡的米酒味让人陶醉。 个人感觉比安琪的好吃，更甜更香.... 可以在这个时候根据喜好加纯净水了，加或不加，加多少自己做主😊 我没加纯净水，直接连盖子一起放冰箱冷藏。放置前舀了一碗吃完又添一碗真特么爱不释手了，太香甜了啊！

菜谱创建时间：2017-01-04 19:51:34