金大旺港式吐司（直接法）

作者： 鱼太后

试过好几个方子！最爱的还是这个金大旺老师的港式吐司，于是我就照搬了！我也试过不少高粉，其中最爱的就是王后，如果用王后吐司粉这个方子的水要减少，一般我保留10-15克看状态！现在写方子的时候我用的是白燕！出膜也不错！按方子不用减水！但是还是希望习惯性预留10克水来观察！我用的是后盐后油法！你们有看直播视频的就会知道大概哪个状态放盐和油了！

用料

• 高筋面粉（我用白燕） 250g
• 奶粉（全脂就可以了） 8g
• 细砂糖 50g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 鸡蛋 30g
• 水 135克（预留10-15克观察一下面团状态）
• 黄油 25g

金大旺港式吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

把除了盐和黄油以外的材料按照液体在下面粉类在上的顺序放入厨师机里揉面！

步骤 2

揉至面团光滑看不到有酵母颗粒放入盐！一边揉的时候就可以加入黄油！黄油揉匀后高速运作几分钟就可以取出面团检查是否出膜！

步骤 3

揉至完全阶段的面团是可以慢慢拉伸很薄不容易裂，即使裂了，裂口也是光滑的状态！这样就是出膜了！

步骤 4

盖上保鲜膜一发，室温如果有25度就随便放一个地方就好，我喜欢放微波炉里一发！不用插电！关着微波炉的门就好了！

步骤 5

一发一般1小时！用手指沾粉中间戳个洞！不回弹就是发好了！

步骤 6

取出面团，不要用力扯！我用手慢慢拨的，或者塑料刮刀刮一下！把面团轻轻按压排气！分成3份！一般就是160左右一个！我不大会揉圆！我就随便整一下！

步骤 7

擀卷轻柔！上下各擀一次成椭圆形！旁边气泡拍掉（轻柔）由上往下自然的卷起！卷好后收口朝下放好！盖保鲜膜静置15分钟！

步骤 8

收口朝下，用手轻拍面团，上下擀一次，翻面后上往下卷好！一圈半最为理想！全部做好后放入吐司模具！先放左右两边再放中间！

步骤 9

二发我用发酵箱35度+一碗热水 一般发40分钟就差不多了

步骤 10

二发至7成！可以提前10分钟预热烤箱！180度烤40分钟！

步骤 11

一般10分钟就已经定了出品的高度了，所以上色后记得盖好锡纸！

步骤 12

出炉后轻摔一下直接一倒就出来了！凉透后切片吧！

菜谱创建时间：2017-01-04 19:28:03