湘菜：简易版家常红烧猪脚

作者： 怀麻麻

我是一个七岁孩子的麻麻，我做菜有几个原则： 1、不放鸡精味精各种不健康的配料 2、尽量少辣 3、简单好吃容易做 因为是地地道道长沙人，所以承载了老一辈的湘菜炒法，做出来的菜基本上是正宗地道的湘菜！只是默默流传在自己家的小厨房.. 这是一个简单易学的湘味红烧猪脚，也是正宗湘菜家庭厨房做法，地地道道的湘菜！分享给大家！

用料

• 猪蹄
• 八角 若干
• 桂皮 若干
• 花椒粒 若干
• 生姜 三片
• 大蒜子 若干粒
• 白糖或冰糖 若干
• 生抽 一勺
• 酱油 一勺
• 料酒 一勺
• 豆瓣酱 一勺
• 腐乳 三块
• 干辣椒 若干

湘菜：简易版家常红烧猪脚的做法步骤

步骤 1

切好洗干净

步骤 2

焯水，去掉血水泡沫等浮物

步骤 3

滤干水备用

步骤 4

准备好调料

步骤 5

热油烧开加入白糖或者冰糖，小火炒出焦糖色

步骤 6

小火炒，搅动，出颜色就可以了，不要炒糊。

步骤 7

加入八角、桂皮、花椒、干辣椒，姜片爆香。用量根据自己喜好，喜欢辣的多放辣，喜欢五香味道浓的多放八角！

步骤 8

配料爆香后将猪脚放进来..不停翻炒翻炒翻炒...

步骤 9

翻啊翻啊，糖色上去了，加入一点酱油，颜色会更美丽。酱油推荐老牌子龙凤酱油！如果你家里是别的酱油也可以，不纠结。没有也没事...

步骤 10

我加了一点点酱油，颜色好看很多，太黑也不好看，所以注意不要手抖，一点点上色就好了...继续翻炒，炒香，炒漂亮..

步骤 11

加入冷水，没过猪脚..

步骤 12

喜欢吃腐乳的可以放几块腐乳调味，家里有豆瓣酱的可以加一勺豆瓣酱，因为我家不吃鸡精味精，所以我加了一勺料酒一勺生抽...这样味道会浓郁一些..

步骤 13

大火煮开...当然还要加入盐...因为放了豆瓣酱生抽，所以注意盐量，后面会收汁，味道会越来越重，所以先不能放太咸...

步骤 14

煮开后如果时间充裕可以换砂锅，或各种带盖的锅子慢慢炖，换锅烧开后关小火煨，如果要赶时间就换高压锅焖，上汽后关注下水量（高压锅判断汤水量的方法是用手掂，如果轻了很多，证明里面汁差不多了，要关小火）如果是电高压锅就没关系，反正自动的...

步骤 15

汤汁收一半时加入蒜粒...高压锅也一样放气开盖加入蒜粒..然后再焖..

步骤 16

顺便检查下猪脚，用筷子戳一下能穿透证明猪脚已经炖烂..然后盖上盖子小火再焖一会，自己要把握水量，不要让汤烧干了啊...

步骤 17

因为我想第二天早上吃猪脚汤面，留多一些汤，不喜欢汤多的还可以收干点....

步骤 18

三个人一大碗，全部干掉，一点也不腻，这就是湘菜的魅力...

湘菜：简易版家常红烧猪脚的小贴士

所有的配料都可以根据自己的口感增加或减少，不纠结..喜欢辣的多加辣，不喜欢的少放点..

菜谱创建时间：2017-01-04 18:53:52