多口味牛轧糖-熬糖版

作者： 冇伱灬冇我

熬糖版的牛轧糖. 是我唯一会吃的牛轧糖. 棉花糖的我是不吃的. 个人不喜欢. 木有任何偏见.. 很多女人问我要菜谱. 我拖了很久才做.. 不是我懒. 是.... 别解释了. 解释就是掩饰. 掩饰就是讲故事..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 材料刚好可以做28*28的金盘一份. 菜谱步骤用的是紫薯粉的！

用料

• #材料1:
• 舒可曼细砂糖 130克
• 水 90克
• 盐 4克
• 水饴 580克
• #材料2:
• 蛋白 两个
• 舒可曼细砂糖 20克
• #其它材料：
• 奶粉 160克
• 紫薯.抹茶.可可粉（任一） 30克
• 总统黄油 70克
• 坚果.花生或任意 400克

多口味牛轧糖-熬糖版的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好. 这个一定要提前准备的！ 不然做起来真是手忙脚乱..！ 这个里面是紫薯粉. 伱可以换伱喜欢的粉.

步骤 2

我用的是坚果和蔓越莓.. 如果是生的. 就先烤熟. 然后一直放在烤箱开80度保温着. 如果是已经烤熟了的. 也要如上...！ 伱可以用伱自己喜欢的任意材料.

步骤 3

工具准备好. 我用了： 一个打蛋盆. 一个熬糖温度计. 一个过筛网. 一个熬糖锅. 一个硬刮板. 一个擀面杖. 一个刮刀. 一个油纸或油布. 一个手套.

步骤 4

黄油隔热软化. 推荐用烤箱或微波炉. 隔水的容易喷到水进去.

步骤 5

材料1放入熬糖锅.

步骤 6

紫薯粉和奶粉过筛混合均匀.

步骤 7

熬糖锅放在天然气或电磁炉上. 大火加热烧开. 温度计挂在锅边. 不能碰到锅底. 碰到锅底会不准确！ 温度虚高！

步骤 8

烧开后转中小火. 糖全部融化之后. 可以用筷子搅拌一下. 没融化之前. 不要搅拌.

步骤 9

我用的温度计是可以设置温度提醒的. 我一般是设置140度.

步骤 10

一般就是这样的程度. 122-125度左右时. 转小火. 去打蛋白！ 如果动作慢的. 可以120度左右打蛋白！

步骤 11

蛋白放入打蛋盆. 加入材料2里面的20克细砂糖.

步骤 12

先高速. 后低速. 打至硬性发泡.

步骤 13

此时的糖温. 一般在131度左右了.

步骤 14

温度计显示糖温为138度-140度左右时. 可以蘸一点糖浆放入凉水中. 马上成很硬的糖珠就是好了. 熬糖关火！

步骤 15

把蛋白放入糖浆里面. 快速搅拌均匀. 搅拌时. 会膨胀至很大. 因为速度要快. 所有我一个人没法拍照！ 如果伱的熬糖锅比较小. 伱可以把糖浆倒入蛋白里. 再用打蛋器打均匀. 注意糖浆不要倒在打蛋器或打蛋盆上！ 室温低的话. 还需要下面放个盆坐热水...！

步骤 16

把融化好的黄油快速放入. 搅拌均匀.

步骤 17

放入混合好的奶粉. 搅拌均匀.

步骤 18

放入坚果等！

步骤 19

从锅中刮出来.. 硬的刮板比较有用. 倒在油纸或油布上.

步骤 20

就用油布包着揉. 越揉糖越有嚼劲.

步骤 21

快要揉不动时. 放入烤盘.. 用擀面杖擀平. 如果伱的烤盘不能保证完全不粘. 可以铺个油布.

步骤 22

我喜欢還不是非常硬的时候切. 完全放凉了. 我切不动啊. 真的.不要怀疑！ 人家是弱女子好么！

步骤 23

不要嫌弃我切的难看. 我用的是砍骨刀.凸^-^凸 艾马.. 这是送亲戚的. 坚果好像放的太多了...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 24

抹茶的我用的是五十铃. 我觉得25克左右就够了. 不需要30克！

步骤 25

做法和紫薯的都一样. 做好了揉..

步骤 26

整形.

步骤 27

切...

步骤 28

推荐一个这个... 认识不认识？ 眼熟不眼熟？ 那就对了！ 就知道伱聪明. 蒜香青豆. 做白色的里面放挺好吃的. 之前有个妞给我寄牛轧糖. 里面就放了...！( ´▽｀)

步骤 29

可可粉是：法芙娜. 抹茶粉是：五十铃. 紫薯粉是：紫薯粉. 切的活最好留给男人干.. 不然.. 他力气留的干啥？ 话说我手都切起泡了！ 我要去买切牛轧糖的刀了！

步骤 30

保存方式是. 最好用封口机的袋子封口保存！ 最方便. 最干净. 最好看. 最装逼......！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

多口味牛轧糖-熬糖版的小贴士

材料可以减半做. 水饴和麦芽糖一样用. 但是麦芽糖建议做原味的. 做紫薯.抹茶的. 会坑死. 因为麦芽糖是黄色的！)^o^( 糖量可以根据自己的喜欢增减. 盐不要忘记了. 会让糖的口感丰富很多. 里面的坚果之类可以根据自己喜欢的来. 放黑芝麻.花生等等也是可以的. 原味的就是把紫薯粉啥的换成奶粉. 熬糖的温度越高. 糖的口感就越硬. 这个根据自己喜欢的来. 还要根据气温.湿度. 尽量不要熬糖的太低. 这个是会粘手. 不成型！ 关于奶粉. 我用的是德运全脂和脱脂的. 如果我是做给孩子吃. 我会用全脂. 如果是做给中老年人吃. 我会用脱脂. 这个. 伱们随意就好.！ 有啥问题可以留言. 我再在菜谱上补上.. 撩我或勾搭我的...╮(￣▽￣"")╭ 是.那啥... 可以刷屏的..（害羞脸）

菜谱创建时间：2017-01-04 18:35:23