熬糖版牛扎糖（小狐狸君君配方）

作者： 糯米食堂

为了方便制作参考，此方完全按照小狐狸君君博客配方，配图是后来自己拍的，视频压缩了画质不太清晰。 白砂糖糖量减到150g我觉得是刚刚好不怎么甜的程度，如果喜欢吃甜可以按照原来200g放，或者稍微减少一点点。 熬糖开始的时候温度升的比较慢，130度以后会快一些，我一般都能到140度141度，做出来的糖是刚好不硬能咬的动，又不会软的黏牙的程度～

用料

• 熟花生 500g
• 黄油 100g
• 蛋清 65g
• 奶粉 200g
• 水 70g
• 白砂糖 200g（减至150g）
• 麦芽糖 450g
• 盐 少许

熬糖版牛扎糖（小狐狸君君配方）的做法步骤

步骤 1

花生烤熟，170度15~20分钟，去皮。也是看自家烤箱脾气了，烤的微微焦一点会更香更好吃的～

步骤 2

烧一锅水，黄油隔水融化。

步骤 3

蛋清打至硬性备用。（或者熬糖的时候打蛋清） 65g蛋清大约两颗中等大小鸡蛋的量～

步骤 4

水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。

步骤 5

将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。 或者图省事把蛋白分次倒入糖液搅打匀均。

步骤 6

分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

步骤 7

加入奶粉，翻拌均匀。

步骤 8

加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，

菜谱创建时间：2017-01-04 15:50:31