罗宋汤俄罗斯传统版Borscht

作者： 咬咬酱

小时候爷爷做的罗宋汤，是中俄交好时期改良版的罗宋汤，里面是没有甜菜的，因为中国并不出产甜菜。如今国内有少量种植。这个菜谱我是严格按照传统乌克兰/俄罗斯地区的做法写的，并没有参考任何网上的现有菜谱，完全根据俄罗斯小伙伴口授。以下用料大约可以做满满一锅中号铸铁锅。

用料

• 牛骨（纯素汤可用豆类代替） 300克
• 甜菜根 一颗
• 胡萝卜 一颗
• 椰花菜 半颗
• 包菜 小半颗
• 中号土豆 两个
• 香菜 或 九层塔 或 香芹 或者任何可用于点缀的香料随你喜欢 一小把
• 小葱 两根
• 酸奶油 一小勺
• 洋葱 一个
• 番茄酱 或 罐装番茄膏tomato paste 小半碗
• 芸豆 小半碗

罗宋汤俄罗斯传统版Borscht的做法步骤

步骤 1

牛骨洗净，冷水煮沸。沸腾5-10分钟后取出，血水倒出不要。牛骨重新冲洗干净。

步骤 2

牛骨和芸豆放入锅中，加水炖煮2小时。你要等不及少煮会也可以，但是要等芸豆煮稍微软一些。（或者就和我一样偷懒买煮好的芸豆罐头）

步骤 3

甜菜和胡萝卜去皮，用擦板擦成丝。放入平底锅，加入稍稍没过食材的水。小火炖煮15分钟到汤汁略干并成紫红色。

步骤 4

将平底锅中的甜菜和胡萝卜丝连汤一起倒入装满牛骨芸豆汤的大锅中。中火煮沸。加入香叶或其他香料，加入番茄膏。平底锅不要洗。

步骤 5

改小火。加入切成细丝的小半个包菜和切成拇指一个指节大小的椰花菜。

步骤 6

取刚才没洗过的平底锅，小火加热后放入切碎的洋葱。洋葱切的碎一点。放一点黄油，将洋葱碎炒成淡褐色。

步骤 7

洋葱放入大锅中一起炖煮。

步骤 8

炖煮15分钟后，加入切好的土豆，建议大约切成2×2×1 cm 的大小比较容易熟又不会煮碎。

步骤 9

放入切碎的香菜或其他新鲜绿色香料和切碎的小葱。

步骤 10

土豆煮软后就可以吃啦！传统吃法是要每一碗山加一勺酸奶油，汤变成漂亮的粉红色。

罗宋汤俄罗斯传统版Borscht的小贴士

看上去有点复杂的菜谱……其实材料都准备好以后，按顺序丢进去差不多就好了，除了洋葱要炒一下以外。甜菜在菜市场不一定找得到。甜菜根在中国一般是作为糖类的生产用（没错，除了甘蔗糖还有甜菜糖）所以市场上不一定有。没有的话就把甜菜换成切碎的新鲜番茄呗。虽然按照小伙伴的说法，没有甜菜的罗宋汤不能叫罗宋汤…不过我们就做中国特色的罗宋汤不理他：）

菜谱创建时间：2017-01-04 07:06:42