新疆羊肉抓饭

作者： 九天鲲鹏

相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在新疆的维吾尔族人普遍吃的羊肉抓饭了。

用料

• 洋葱 一个
• 胡萝卜 两根
• 大米 适量
• 盐 适量
• 羊腿肉（或羊排骨） 700克
• 葡萄干 一把
• 油 适量
• 孜然粉 适量
• 羊尾油 100克

新疆羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

羊肉切小块凉水洗净，胡萝卜切条，洋葱切丝，羊尾油切丁，大米泡水备用。

步骤 2

热锅加清油少许，油热后下羊尾油翻炒，炒至焦黄发干，倒入洋葱继续翻炒3-5分钟加孜然粉出锅。

步骤 3

留底油下切好的羊肉或羊排翻炒，水炒干后，放一半胡萝卜继续翻炒至羊肉变色，约5-7分钟后加适量盐翻炒出锅（盐要多放一点）。

步骤 4

把剩余胡萝卜铺在电饭煲锅底，再把羊油炒洋葱铺上，第三层把羊肉炒胡萝卜铺上，最后把泡好的大米铺上，轻轻加水，以刚漫过大米为宜，撒上葡萄干，盖好锅盖，启动蒸饭。

步骤 5

米饭蒸熟后再闷二十分钟起锅，从锅底将羊肉胡萝卜翻上来和米饭拌匀，再配两个小凉菜就可以开动了！

新疆羊肉抓饭的小贴士

新疆人做抓饭都是要炼羊尾油的，蒸出来的米也亮，味道也香！内地的朋友不一定吃的惯羊膻味，这个步骤可省略，但我觉得味道可能就差点！酌情自定！

菜谱创建时间：2017-01-03 22:16:20