第一步是处理食材:牛肉切为条状,用蒜泥、酱油抓一下,腌渍半小时;黄秋葵也切成条状;干木耳需提前2小时泡发备用;三颗蒜拍一下,并准备少量虾米。
油锅烧热放油,放大蒜爆锅,并放入一点点虾米一起炒香,然后放黄秋葵爆炒。
接着放入木耳,木耳水分多,很容易炸出锅,注意快速翻炒,或者提前用水焯一下再下锅炒。加入一点点盐调味,翻炒30秒左右,加入牛肉翻炒,在断生后,加入一点热水,炖煮一分钟。
牛肉非常容易熟,记住不要炒老了。大火收汁后即可出锅。
1、牛肉如何保持鲜嫩x关键点是几个字:横切、腌渍、大火快炒、少量水煮。牛肉切为条状,有句俗话叫“横切牛竖切猪”,就是切牛肉是和牛肉纹路保持一致切下去,而猪肉则是和纹理垂直90度切片。切法对了,肉就嫩。另外,牛肉一定要用切碎的蒜和酱油、一点点植物油抓一下,腌渍半小时。另外一牛肉大火翻炒几下,马上加一点水直到煮熟,可以保持肉嫩。 2、黄秋葵要挑小一点、嫩一点的。