戚风裸蛋糕

作者： 小媛美食笔记

6寸 #工具 刮勺 硅胶垫 盆3 打蛋器 蛋抽 克称 滤网 锯齿刀 抹刀 模具 网架 计时器 转台 脱模刀 菜板

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 30g
• 玉米油 25g
• 牛奶 6g
• 蛋白 100g
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 45g
• #香缇奶油
• 淡奶油 200g
• 糖粉 15g
• #内馅
• 芒果 100g
• #装饰
• 水果 芒果 蓝莓5草莓3

戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

#蛋糕胚 准备 1、预热烤箱 上下火170 30min or 上下火 150 43min（6寸） 上下火150 48min （8寸） 上下火150 55min （10寸） 2、芒果切小丁/大丁 草莓对半切开 3、淡奶油+细砂糖 打蛋器中速打至7分发 1、蛋黄用分三次加入玉米油+牛奶，搅拌至乳化均匀 2、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至干性状态（呈短小尖峰状）

步骤 2

1、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。

步骤 3

1、倒入模具抹平表面震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层。

步骤 4

1、出炉后震一下倒扣在网架上放凉脱模 2、蛋糕用锯齿刀切三片

步骤 5

示范

步骤 6

#香缇奶油 淡奶油+细砂糖 打蛋器中速打至抹面状（冰淇淋状） #组装 1、蛋糕上抹一次奶油放水果粒再抹一层奶油，重复两次。 2、面上抹奶油装饰水果

步骤 7

示范

步骤 8

附上尺寸转换表：竖列为原配方尺寸，横行为需换算的尺寸。如4寸改成8寸模具，材料重量直接乘以4；8寸改6寸模具，材料重量直接乘以0.56。

戚风裸蛋糕的小贴士

①模具要用粘模 ②粉类都要过筛 *不喜欢甜的蛋黄里砂糖量可减至10g

菜谱创建时间：2017-01-03 21:15:26