#蛋糕胚 准备 1、预热烤箱 上下火170 30min or 上下火 150 43min(6寸) 上下火150 48min (8寸) 上下火150 55min (10寸) 2、芒果切小丁/大丁 草莓对半切开 3、淡奶油+细砂糖 打蛋器中速打至7分发 1、蛋黄用分三次加入玉米油+牛奶,搅拌至乳化均匀 2、打发蛋白,分三次加入细砂糖(鱼眼泡 细气泡 有纹路)至干性状态(呈短小尖峰状)
1、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀,再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成,不然会消泡。
1、倒入模具抹平表面震两下震出大气泡,放入预热好的烤箱中层。
1、出炉后震一下倒扣在网架上放凉脱模 2、蛋糕用锯齿刀切三片
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#香缇奶油 淡奶油+细砂糖 打蛋器中速打至抹面状(冰淇淋状) #组装 1、蛋糕上抹一次奶油放水果粒再抹一层奶油,重复两次。 2、面上抹奶油装饰水果
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附上尺寸转换表:竖列为原配方尺寸,横行为需换算的尺寸。如4寸改成8寸模具,材料重量直接乘以4;8寸改6寸模具,材料重量直接乘以0.56。
①模具要用粘模 ②粉类都要过筛 *不喜欢甜的蛋黄里砂糖量可减至10g