日本戚风蛋糕

作者： 小媛美食笔记

6寸 所需工具： 刮勺 硅胶垫 盆3 打蛋器 蛋抽 克称 滤网 锯齿刀 抹刀 模具 网架 计时器 转台 脱模刀 菜板

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 35g
• 细砂糖（蛋黄用） 30g
• 玉米油 22g
• 纯净水 38g
• 低筋面粉 50g
• 泡打粉 1g
• 蛋白 70g
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖（蛋白用） 23g
• #香草奶油
• 淡奶油 200g
• 糖粉 15-20g
• 香草精 些许
• #内馅
• 芒果 100g
• #装饰
• 水果 芒果 蓝莓 草莓

日本戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

#蛋糕胚 1、准备： 预热烤箱 上下火150度 40分钟（6寸） 上下火150度 50分钟（8寸） 上下火150度 60分钟 （10寸） 2、制作蛋黄糊： 1️⃣蛋黄+细砂糖搅匀 2️⃣加入油和水搅匀 3️⃣加入粉类搅匀 3、制作蛋白霜： 1、蛋白+柠檬汁 放入冰箱冷冻至盆壁结冰渣 2、取出隔冰盆高速打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至干性状态（呈短小尖峰状）*打出冰淇淋状态的时候要调整打蛋器舒服，中速打发。差不多好的时候低速打至细腻 ⚠️不要靠着盆壁猛打，否则容易摩擦生热蛋白消泡

步骤 2

取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀 ⚠️迅速完成，不然会消泡。

步骤 3

倒入模具抹平表面震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层。

步骤 4

1、出炉后震一下倒扣在网架上放凉 2、放凉后再脱模

步骤 5

蛋糕用锯齿刀等分三片

步骤 6

蛋糕体回弹很好

步骤 7

内部组织细腻

步骤 8

#香草奶油 淡奶油+糖粉+香草精 打蛋器中速打至抹面状（冰淇淋状） #组装 1、蛋糕上抹一次奶油放水果粒再抹一层奶油，重复两次。 2、面上抹奶油装饰水果

步骤 9

示范

步骤 10

附上尺寸转换表：竖列为原配方尺寸，横行为需换算的尺寸。 如4寸改成8寸模具，材料重量直接乘以4 8寸改6寸模具，材料重量直接乘以0.56。

日本戚风蛋糕的小贴士

①模具要用粘模 ②粉类都要过筛 *不喜欢甜的蛋黄里砂糖量可减至10g

菜谱创建时间：2017-01-03 21:15:26