乡村面包Country Style Bread

作者： Micheff

原方（英文版）由@炸糕_Feta 提供，特此感谢。 这里为原方一半用量。 这个方子的特点是用牛奶制作酵头，酵头为面糊状（水比粉多）。 成品表皮香脆如五分钟免揉欧包，内部组织则更接近吐司，松软细腻，可以拉丝。

用料

• ---------- 酵头 Starter ----------
• 温牛奶 93ml（称重按93-96g）*牛奶密度比水略大约1.03。由于面粉吸水性也有差异，可灵活调整。
• 温水 1.5大勺
• 蜂蜜 1小勺
• 干酵母 1/2小勺
• 中筋粉 63g
• ---------- 面团 Dough ----------
• 干酵母 1/2小勺
• 盐 1-1/4小勺
• 中筋粉 250g
• 水 125ml/125g

乡村面包Country Style Bread的做法步骤

步骤 1

制作酵头： 将牛奶、蜂蜜和1.5大勺温水在大碗中混合，放入1/2小勺干酵母并搅匀，置于无风处，等待5分钟至表面起泡。加入面粉并搅拌成面糊。松松地盖上保鲜膜（或加盖，但不要密封），室温发酵一夜。

步骤 2

制作面团： 将1/2小勺干酵母与酵头混合，逐步加入125g水，再加入盐和面粉，混合成团。

步骤 3

将面团放在撒粉的面板上揉10分钟，直至面团光滑有弹性。将面团放入涂油的碗中，盖上湿毛巾，在无风处发酵1-1.5小时，或面团膨胀到两倍大小。

步骤 4

将面团压扁（knock back，建议握拳^_^），放在撒粉的面板上揉1-2分钟，将面团整形为圆形，轻轻压平。

步骤 5

将面团放在抹油或撒粉的烤盘上，表面割十字（约5mm深）并撒少量面粉。

步骤 6

放置无风处再次发酵约40分钟，或面团发到两倍大小。

步骤 7

烤箱预热200摄氏度，烘烤35分钟（我用了15分钟中层+20分钟中下层），直到轻拍面包底部，听起来是中空的。取出放在网架上冷却。

菜谱创建时间：2017-01-03 15:23:54