兼具花纹与酥得掉渣的完美曲奇（十多个高分方子的实验结论）

作者： 猪妞妞-1

在下厨房混迹了快三年，默默的跟着下厨房里的各位大V学烘焙的技艺、学摆盘与构图，学摄影和修图……，不知不觉，从菜鸟成长为一名不能自拔的烘焙爱好者，烘焙已经变成了生活的一部分。 绝大多数时间都是跟着高分方子谦逊的学习和练习，只发过一篇原创方子，原本只为给自己留个记录，却没想到在下厨房2016时光机的专题中发现方子被72个朋友收藏过，并收录在两个专辑中，简直是意外加震惊！！！（只能说热爱下厨房的人都是特别善良和有爱的人） 前面啰里八嗦了一堆，现在回到曲奇的正题！烘焙的三年中曲奇的频率并不高，但也做过十几二十次的样子，虽然不算完美，但也从没出现过花纹消失，发硬或发软等问题，所以从来没特意研究过它。但最近不知怎么，从一次花纹消失开始，各种状况频出，像是中了魔咒，于是开始真正认真的研究，对比十多个高分配方，也实验了各种避坑的说法，终于做成了花纹立体又香酥掉渣的完美曲奇！现将自己的实践也分享给也许还在摸索中的朋友。 （在这里我并不是说其他方子不好，烘焙真的是一个受季节，温度与湿度，原材料吸水性，烤箱脾气以及个人操作习惯影响很大的事，所以必须勤于练习，摸索出最适合自己的方子） 最后，特别想说一个体会，偶尔几次成功千万别得意，别沾沾自喜的以为自己已经学会，失败没准就在不远处。只有经历过失败并再次实践到成功的才有可能算是真正的掌握，而这个过程需要反复的练习，细心的体会与长时间的积累。 此曲奇方基本参照tinrry量，略有改动。此方仅为分享曲奇各步骤的对比总结和体会，tinrry、晓廷、王光光等不少高分曲奇都有非常详细的步骤图可以参考

用料

• 黄油 120g
• 糖粉 50g
• 低筋面粉 130g
• 杏仁粉 10g
• 可可粉/抹茶粉 10g，并相应减低粉5-10g，原味则无需调整低粉量
• 盐 一小撮或1g
• 蛋黄 1个

兼具花纹与酥得掉渣的完美曲奇（十多个高分方子的实验结论）的做法步骤

步骤 1

黄油软化至室温，实践过几种品牌黄油（均为香港正规超市购买），银宝、安佳、总统，对比后个人认为软化效果最好的是安佳，不要问我原因，我也不知道

步骤 2

软化的黄油分两次加入糖粉打发。 1）千万不能打发过度，只要混合均匀，黄油颜色变白即可，黄油过度打发必消花纹； 2）关于糖，经实践加细砂糖，效果不好，花纹消失的很厉害。另外发现，细砂糖的甜度是高于糖粉的，我自己不是很嗜甜，这个用量，如加糖粉50g刚刚好，若加细砂糖到43g就觉得有些甜。你可以参考来调整用糖的量。

步骤 3

打发的黄油中加入一个蛋黄，用电动打蛋器混合均匀。 1）曾尝试过加入一个整蛋，淡奶油，椰浆，最后效果来看，只要控制好液体的量差别不大，只是口味上更偏好蛋香味还是奶香味而已； 2）面糊偏湿花纹不立体，偏干曲奇口感和味道又不好。所以低筋面粉与黄油➕液体（鸡蛋蛋黄奶油牛奶等）的总液体量的比例不能低于1:1，即120g的黄油加一个蛋黄的糊，如果原味的配低粉130g，如果做可可或抹茶的，配的低筋面粉最少不能少于125g

步骤 4

在步骤3的黄油糊中加入低筋面粉与杏仁粉及可可/抹茶的混合物。待粉类被黄油吸收即可停止搅拌，过度搅拌会使得面粉出筋，让花纹不够立体； 杏仁粉是让曲奇变酥的秘诀哦！！

步骤 5

挤曲奇，下厨房里有很多关于裱花嘴及挤曲奇的帖子包括视频教学，除了多练习没有其他捷径。 好的面糊挤起来是不会费劲的，即使用一次性裱花袋也不会被撑破。所以如果你挤得很费力一定要好好回溯一下之前的步骤是不是没做到位。

步骤 6

1）在烤制之前，最后还有一步关键动作可以确保你的曲奇花纹——将挤好的曲奇在冰箱中冷藏30分钟再入烤箱。 2）冷藏差不多的时候，开始200度预热烤箱

步骤 7

放入中下层（倒数第二层），180度烤20分钟。曲奇高温短时间可以最大程度减少花纹消失。 以上为纯个人的总结与体会仅供参考，最后，祝你早日找到适合自己的完美配方！

菜谱创建时间：2017-01-03 00:27:10