自制广式香肠

作者： 从容淡定波澜不惊

从选肉，配料到灌制第一次全程制作，感觉很有成就感，关键是，无任何添加剂，色泽自然，口味纯正，酒香十足

用料

• 猪后腿肉 10斤（肥3瘦7）
• 盐 125g
• 白糖 500g
• 白酒 250g

自制广式香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝

步骤 2

加入盐，白糖，白酒

步骤 3

搅拌均匀，腌制四五个小时

步骤 4

我想做广式细细的香肠，所以肠衣用的是羊肠，泡水，冲洗三次，再对准水龙头让清水从肠衣里流过

步骤 5

灌肠儿（一个人操作，顾不上拍灌制过程），网购肠衣时赠送了手动灌肠器，也挺好用，取一根肠衣套在灌肠器上，末尾打结，边灌边用手推送肠衣，以防挤破，每隔十几公分，用绳子绑一下，灌好后用牙签在香肠身上扎几下，放出空气，然后用清水冲洗外表

步骤 6

挂在阳台，通风

步骤 7

北方天气干燥，一天后时这个样子

步骤 8

三天后这个样子

步骤 9

一周外皮干了，手捏里面有点软，就可以了，装袋放入冰箱冷冻，随吃随取

步骤 10

尝尝蒸好的香肠，妙不可言

自制广式香肠的小贴士

北方冬季太干燥，个人觉得用粗肠衣可能也不错，细肠衣水分蒸发太快，口感会有点干

菜谱创建时间：2017-01-02 16:24:07