Brötchen / 德国小餐包

作者： Fan小孩儿玩烘焙

每次去德国旅行，早餐都少不了德式的各种面包，酒店供应的早餐、火车站、街边小店，随处可见，而味道都是一样的让人着迷！其实，我最喜欢的是mehrkornbrötchen ，翻译过来就是“很多谷物的小面包”，但是刚好今天家里材料不齐，就只能去掉很多谷物而选择只有一点谷粒的Brötchen了～

用料

• 高筋面粉 500g
• 水 260g
• 牛奶 50g
• 盐 10g
• 干酵母 7g
• 黄油 15g
• 亚麻籽、poppy seeds 适量

Brötchen / 德国小餐包的做法步骤

步骤 1

将面粉与盐、酵母混合均匀，倒入水、牛奶和融化的黄油，搅拌和面，揉面至扩展阶段即可. 我是手和面大概用时将尽半小时，可以用面包机或者厨师机的和面功能，可以省力.

步骤 2

揉好的面团放到一个大点儿的容器，发酵大约1小时，至面团变变2倍大.

步骤 3

将发酵好的面团取出，在案板上稍微整理成长条，切若干均匀小块（然而我并没切均匀/笑哭）. 每小块面团整成圆形或者椭圆形.

步骤 4

整理小面团的手法，还是有点儿讲究的，我从youtube上看到的视频是：将小面团整成稍微扁，然后沿着边边往下按.可能有点儿类似做馒头，反正面团背面如图.

步骤 5

整理好的小面团，放到烤盘，继续进行二次发酵，大约一个半小时.

步骤 6

准备好想要添加的各种谷粒，我选择了亚麻籽和poppy seeds（ying su 籽）. 也可以准备一些葵花籽南瓜籽等.

步骤 7

发酵好的面团取出，割口，用毛刷在小面团表面刷一层水，然后将准备的各种谷粒撒到表面，至于撒多少就看心情吧～

步骤 8

提前预热好烤箱，温度220度，上下火. 可以烤箱放一点水增加蒸汽. 烤盘入烤箱25分钟. 如果有不粘烤盘可不用铝箔纸，如果用铝箔纸注意要哑光的面贴着面包呀～

步骤 9

德国小餐包Brötchen完成～enjoy～

菜谱创建时间：2017-01-02 14:31:21