撸过卖相和口感双最完美的蛋糕片(蛋糕卷/盒子蛋糕/whatever u want)

作者： 疯狂的李圆圆

这是昨天给好好好朋友，我自己选的家人儿👭，做肉松小小贝时看见的方子，稍有一丢丢改动😛，好吧，就是想记录一下！因为出来的卖相和口感真是惊艳的不行了，我有史以来做的最满意的咯！真真儿的，就是我换了手机之后也依旧不爱留照片，和不爱留聊天记录一样，干净！哈哈哈，暴露了曾经的16g的气息～～ OK，开始码！

用料

• 鸡蛋 5个
• 绵白糖 40g
• 食用油(无味即可，绝不能用橄榄油) 40g
• 水/牛奶 60g
• 低粉 66g
• 香草精(可选) 几滴
• 柠檬汁(可选) 几滴

撸过卖相和口感双最完美的蛋糕片(蛋糕卷/盒子蛋糕/whatever u want)的做法步骤

步骤 1

称量所需材料，我用的凉开水，口感已经棒呆！相信换成牛奶会更香哒😍 分离蛋清蛋黄在两个无油无水干燥干净的盆里，我喜欢用不锈钢的。 蛋清盆可以放到窗台上，我大新疆的冬天～凉一下的蛋白超好打发喔

步骤 2

蛋黄加一丢香草精，搅打均匀，加油，搅匀，加水，一定搅拌的很均匀，莫要水油分离啦啦啦～

步骤 3

将称量好的低粉过筛进蛋黄糊中，蛋抽Z字型搅拌，至无干粉即可。不要画圈，避免起筋！ 如果最后还有面粉小粒粒，用刮刀按压搅拌。

步骤 4

蛋清加香草精和柠檬汁，电动打蛋器出场，出现大鱼眼泡，第一次放白糖，继续搅打，细腻了第二次加白糖，有纹路了加第三次。三次的量随意随喜好吧，哈哈哈，干大事者不拘小节😝 蛋白打至提起打蛋头有小弯钩即可即可！即可！湿性发泡就好，不然我以我几次担心打发不够却过头的失败经验告诉你，开裂！ 下次我会补图，因为这个程度的蛋白让混合好的蛋糕糊有一定的流动性，也足够坚挺，很好整平！ ps.这一步可以去预热烤箱，160度。不过我每次都在下一步开始前去预热烤箱。

步骤 5

按国际标准混合蛋白蛋黄糊，即先取1/3蛋白至蛋黄糊，翻拌均匀，倒回蛋白盆，翻拌，别怕消泡着急的没整均匀，没那么容易消泡。也别使劲拌，啥都过犹不及，哈哈哈…

步骤 6

28见方滴烤盘铺好高温油布，按国际惯例一定高度的倒入蛋糕糊，这过程中大气泡会自己破掉，然后抹平，最后捧起烤盘摔下震出气泡，晃晃使表面更美！ 送入烤箱，160度20分钟。我一般定闹铃先13分钟，然后转一下烤盘方向再7分钟，上色就很均匀咯～

步骤 7

出炉，抓住油布拎到晾网上，之后依然国际惯例！ 国际惯例是啥？

菜谱创建时间：2017-01-02 12:44:11