醇黑可可戚风蛋糕

作者： 贝贝小柚

黑可可粉不含糖，偏苦，但是做成蛋糕就会有浓郁的巧克力味。这款戚风蛋糕组织细腻，口感绵软，不管是单吃还是用来做提拉米苏或奶油蛋糕胚口味都是很不错的。 方子是六寸圆模的，也可以用7寸，就是蛋糕会扁一点没有6寸的这么高。

用料

• 鸡蛋 3只
• 低筋面粉 60克
• 水 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 60克
• 朗姆酒 15ml
• 黑可可粉 20克
• 开水 40ml

醇黑可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

开水快速冲入黑可可粉中，调匀至无颗粒顺滑的可可酱的状态。放凉备用。

步骤 2

三个蛋黄加水用蛋抽搅打混合，此时的蛋黄糊有很多大大小小的气泡。

步骤 3

加入玉米油继续搅打5-8分钟，一定要缓慢的搅拌，随便什么手法都可以。

步骤 4

最后大小气泡都消失，变成很绵密的状态。

步骤 5

低筋面粉过筛加入蛋黄糊中。

步骤 6

用蛋抽Z字型搅拌至无干粉。

步骤 7

加入朗姆酒继续搅拌。

步骤 8

最后蛋黄糊的状态应该是顺滑并且是有点稠的，蛋抽划过纹路不会很快消失。

步骤 9

三个蛋清打至鱼眼粗泡加入第一次细砂糖，继续打发，打到粗泡消失后加入第二次细砂糖，继续打发。

步骤 10

这个是第二次白砂糖加入后继续打发后的状态，此时加入第三次细砂糖

步骤 11

打发到硬性，打蛋头提起后出现不弯腰的尖角。蛋白糊就完成了。

步骤 12

用橡皮刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌切拌的手法同时左手转动盆将它们混合均匀。

步骤 13

混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里，用同样的手法混匀。

步骤 14

蛋糕糊蓬松顺滑浓稠

步骤 15

加入黑可可酱，还是用同样的手法拌均匀。

步骤 16

黑可可蛋糕糊就完成了。此时预热烤箱。 蛋糕糊从高处倒入模具，轻震几下，送入预热好的烤箱。

步骤 17

我的卡士烤箱155度60分钟。 出炉后从40厘米高度将模具垂直摔下，然后立即倒扣。

步骤 18

放凉后脱模

醇黑可可戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋请用带壳65克左右的洋鸡蛋。 黑可可酱应该是很稠的糊状，如果是很稀的液体状请酌情增加黑可可粉，最后加入蛋糕糊的时候就不要全部加入了。

菜谱创建时间：2016-12-31 14:55:15