曲奇饼干 内含黄油软化和打发注意要点

作者： 小北的日常

活动指路 ↓ 【有奖活动】跟着菜谱做，赢取多重豪礼 http://www.xiachufang.com/recipe/create/?recipe_draft_id=2300175 成品是曲奇饼干即可，不限口味与花样哦！ 参加活动要求都在上方链接里说明了哈！ ———————— 上传自己的作品时，记得在自己作品评论里留下自己的淘宝ID哦，是淘宝ID，不是淘宝昵称！ 手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。本世纪初，香港、澳门、台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。节日，女孩都会到手工曲奇作坊，亲自在导师的教导下制造味道有人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表心意以及尊重。

用料

• #饼干材料
• 纯牛奶 40g
• 细砂糖 80g
• 无盐黄油 160g
• 低筋面粉 200g
• 盐 2g
• 杏仁粉 40g

曲奇饼干 内含黄油软化和打发注意要点的做法步骤

步骤 1

牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用。

步骤 2

黄油室温软化，电动打蛋器打法至变白，分次加入糖水（就是步骤一的牛奶加水）继续电动打蛋器打法，知道有光泽。 黄油室温融化及黄油打发主要要点在最下面的小贴士那里！！！

步骤 3

加入盐、杏仁粉过筛好的面粉，搅拌均匀。 搅拌面糊注意要点再最下面的小贴士那里！！！

步骤 4

裱花嘴装袋后，到入面糊，挤出。 这里我用的是18齿裱花嘴，店内有售哦。

步骤 5

烤箱预热后，进入烤箱烘烤170度中层15-20分钟至裱面金黄。 预热时间最少10分钟，上下火170度，这步不可少，曲奇烘烤时烤箱内温度必须是均匀的温度。 烤好后，等曲奇室温冷却下来，再动它。

曲奇饼干 内含黄油软化和打发注意要点的小贴士

黄油的软化和打发是曲奇中很重要的一步！ 黄油软化到位，判断方法！ ①用手指捅入黄油，如果手指能几乎毫无阻力的捅到底，说明黄油已经足够柔软了。 ②用手持打蛋器画圈搅打几下，黄油能非常顺滑地随着打蛋器划开成为柔软无颗粒的状态，就表示软化好了。 如果黄油堆积在打蛋器的打蛋头那里，它一定是软化不彻底的！！！ 黄油打发到位，判断方法！ ①黄油打发时，体积会变得膨大，颜色变浅！ ②黄油没软化到位，还太硬时打发，整个打蛋盆里会飞溅。偏硬的黄油打发时，进入不了太多空气，黄油不够蓬松，曲奇成品可能不够酥松！ ③打发黄油时，加入鸡蛋必须分次，且要鸡蛋和黄油完全融合，再加入鸡蛋。鸡蛋一般分三次均量加入！黄油和鸡蛋必须充分乳化，要得到一躺油滑细腻的鸡蛋黄油混合物！ ④过度打发黄油，打发时间过久，烤出来的曲奇不容易保持花纹，容易塌成一团。 面糊硬可能是黄油软化不到位，和面糊起筋了！ ———————— 做曲奇的最佳温度20~30度，整体材料的温度控制在这个温度最佳，挤面糊时会很顺畅~ 曲奇灵魂是黄油，其他油也行，无盐黄油最好！ 曲奇中面粉用低粉，能避免面糊起筋，饼干不需要起筋！！其他中粉高粉都可，只是我不建议使用，手头没低粉的用用也没关系。 搅拌面糊时，也不要搅拌时间太久，面糊也容易起筋！ 面糊做好了，室温下不要放置过久，面糊容易起筋！ 面糊要冷藏时，包上保鲜膜，避免水分跑走！ 挤面糊时，冬天可用布的裱花袋！冷的时候，面糊可能比较硬，塑料挤花袋容易破！ 如果这个配方曲奇有些难以成形，可将白砂糖替换成等量糖粉！ 如果黄油加白砂糖打发，不需要打发到看不见白砂糖颗粒，留些些颗粒没事，打发到看不见颗粒，黄油也被容易打发过度！ 烘烤时间快到时，要注意曲奇饼干状态，饼干的边缘要比中间要深，俗称上色！

菜谱创建时间：2016-12-31 13:17:02