不放一滴油的红烧肉炖干豆角--staub铸铁锅食谱

作者： Muzzi木子手作

红烧肉这种罪恶的东西我是不会经常吃的，但这道菜就是有这种魔力：不吃会想，吃了会后悔。没错，红烧肉就是如此矛盾的存在。虽然红烧肉并不是什么稀有或者昂贵的食材，可总让人想起，然后每隔一段时间就会出现在我家餐桌上。 这道菜我选用了铸铁锅来做，不用放一滴油，利用铸铁锅独有的热气循环并阻止水分流失的功能，保持食材的原汁原味，做炖菜最合适不过了。 红烧肉炖干豆角，干豆角吸收了红烧汤汁，比肉还好吃，快动手试试吧～

用料

• #原料部分
• 猪五花肉 500g
• 干豆角 200g
• #调料部分
• 葱段 2段
• 姜片 3片
• 大料 1颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 料酒 10ml
• 生抽酱油 10ml
• 老抽酱油 5ml
• 李锦记红烧汁 10ml
• 冰糖 5颗
• 盐 少许
• 鸡精 3g
• 水 70ml

不放一滴油的红烧肉炖干豆角--staub铸铁锅食谱的做法步骤

步骤 1

超市买来的干豆角用温水浸泡2小时，并剪成10cm左右的段。

步骤 2

猪五花肉冷水下锅，倒入少许料酒，将肉进行焯烫，水开出锅。

步骤 3

用凉水冲洗干净（我买的肉太肥，挑出了一些肥肉）。

步骤 4

铸铁锅中火预热2分钟，倒入洗干净的五花肉，进行煸炒。

步骤 5

将五花肉中的水煸炒干后，放入姜片、葱段、大料、香叶、桂皮继续进行煸炒，将五花肉中的油逼出，并将肉块煸至微微焦黄的状态（过程时间较长，大概5分钟，中火进行煸炒，不要心急）。

步骤 6

加入生抽酱油、老抽酱油、李锦记红烧汁（如果没有，用等量老抽酱油代替）、冰糖。

步骤 7

上色，翻炒均匀。

步骤 8

倒入没过食材的热水。

步骤 9

水开后加入泡好的干豆角，调小火开始炖。

步骤 10

盖上锅盖开始炖食材，等锅沿冒热气后在锅盖上倒上一小碗凉水（加速空气对流，促进食材快熟）。

步骤 11

炖煮了大概40分钟，锅盖上的水快蒸发干了，开锅看看食材状态。

步骤 12

中火开盖炖煮收汁，出锅。

不放一滴油的红烧肉炖干豆角--staub铸铁锅食谱的小贴士

1.红烧肉如果用铁锅或砂锅炖比较费时间，用铸铁锅又快又省时间。 2.如果用普通锅炖煮，建议炖煮时间1.5小时。 3.大火收汁时不断用勺子翻动，否则容易糊锅。

菜谱创建时间：2016-12-30 22:09:47