蛋饺

作者： 柴禾堆上的香味

日食记曰：关于冬天的理想， 大约就是窗外飘雪，屋内暖锅沸腾。 蛋饺也是暖暖的沸腾的一锅里的主角，土鸡蛋，土猪肉会使蛋饺成为冬天暖暖的救赎。

用料

• 土鸡蛋 6只
• 土猪肉剁成的肉糜 250g
• 葱姜水 20g
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 少许
• 蒸鱼豉油 2g
• 盐 少许
• 糖 少许
• 玉米油 2勺
• 一块生猪肉肥膘

蛋饺的做法步骤

步骤 1

肉糜加料酒，葱姜水，蒸鱼豉油，盐，糖，胡椒粉打上劲搅拌，夏天放冷藏

步骤 2

煤气灶上先架个架子，把钢勺放上，用肥膘刷一层，放二勺蛋液（6个蛋打蛋器打均匀放2勺油）

步骤 3

蛋液均匀转一圈，火不要太大，小火即可，中间厚两也薄

步骤 4

放入肉糜，靠下一点，也少一点，蛋饺以吃蛋皮为主，不然几个蛋饺下肚就饱了。

步骤 5

用筷子轻轻掀起一边，朝另一边粘合，边缘用筷子轻轻按点一下，小心翻面，略煎一会，即可倒出

步骤 6

随取随制，也可分开放冷冻，我是做了40个小小的蛋饺。

步骤 7

另一种方法，蛋液中加入10g水淀粉（粉水比例1：10），再加2勺玉米油

步骤 8

感觉成品蛋皮比全蛋蛋皮略Q一点，蛋饺方法同上

菜谱创建时间：2016-12-30 18:32:30