反砂/翻砂…各种番薯蜜薯地瓜芋头腰果都可以！

作者： 华丽丽33

我们大潮汕美食！╰(*´︶`*)╯ 小贴士一定要看哦！我也是经历多次失败后才成功的。

用料

• 红薯 2个
• 白砂糖 110g左右
• 水 小半碗

反砂/翻砂…各种番薯蜜薯地瓜芋头腰果都可以！的做法步骤

步骤 1

红薯洗净，削皮，切长条，如图大小，太小的话炸熟后会缩小，等下翻砂容易断！

步骤 2

热锅下油，油量没过红薯。

步骤 3

炸至金黄，捞出沥干油，备用！

步骤 4

油倒起来，不用洗，直接倒半碗水，下白砂糖。

步骤 5

锅铲不断翻。

步骤 6

熬出糖色，泡泡变小，提起锅铲，有点黏在锅铲。

步骤 7

关火，倒入红薯，轻轻的不断翻匀，使每条红薯都能裹上糖。

步骤 8

温度下降了，雪白的糖霜也挂上红薯了，这样就完成啦！

步骤 9

开吃！✧*。٩(ˊωˋ*)و✧*。

反砂/翻砂…各种番薯蜜薯地瓜芋头腰果都可以！的小贴士

1、红薯不可切太细，炸熟后变软，后面翻砂才不易断，炸的时候也要把水分炸干着，成功率更高。 2、炸完红薯，油锅不用洗，这样做糖浆时不易粘锅。 3、我建议是水和糖的比例是1.2:1左右，水的量多一点，水多的话熬久一点就好，糖太多的话，等下翻砂出来的糖是一整块一整块的，太腻 了。 4、熬糖熬到泡泡变小，出糖色，提起锅铲流下的速度有一定粘稠度，就可以了，如果怕不成功就加台风扇，让红薯尽快降温。

菜谱创建时间：2016-12-30 16:30:20