韩式泡菜（辣白菜）

作者： 刘小茜

这是我家常备菜，方子来自文怡《从零开始学韩餐》，略有改动，因为每次做懒得翻书，所以创建一个菜谱好了。

用料

• 白菜 2棵
• 胡萝卜 1根
• 白萝卜 半个
• 姜 1块
• 蒜 3头
• 葱（或韭菜） 2把
• 洋葱 半个
• 粗盐 200克
• 糯米粉 60克
• 粗辣椒面，细辣椒面 各120克
• 鱼露 35毫升
• 糖 35克
• 苹果（或者梨） 半个

韩式泡菜（辣白菜）的做法步骤

步骤 1

摘去白菜外面的老叶子，用刀在根部切一刀，然后用手掰成两半，每一层都撒上粗盐，剩余的盐混合成盐水，放入白菜，上面压重物，腌制约4-6个小时，直至白菜变软。

步骤 2

糯米粉加500毫升的水，搅拌均匀，用锅加热，煮至中间冒泡。煮的时候边煮边搅拌，防止糊锅。 等糯米糊放至微微有点热度时，加入两种辣椒面，拌匀后静置1小时左右。

步骤 3

将蒜，姜，梨，洋葱，白萝卜，苹果或者梨都用搅拌机搅打成糊状。 葱或韭菜，胡萝卜，洗净切丝。

步骤 4

搅打好的糊与糯米糊搅拌，放入鱼露，糖，拌匀后加入切好的葱，胡萝卜丝，搅拌均匀。 腌好的白菜用流动的水多冲洗几次，拧干水分，备用。

步骤 5

戴好一次性手套，将白菜两面都均匀涂上泡菜糊，放入密封盒内。 室温20℃左右，腌制约2天。 放冰箱，腌制约1星期。

韩式泡菜（辣白菜）的小贴士

1.白菜选用外面绿，里面黄，沉甸甸的白菜。 2.最好准备两个盒子，一个平时吃，不用发酵太久。一个一直发酵，酸酸的做泡菜汤，泡菜炒饭，各种泡菜的菜都很赞！

菜谱创建时间：2016-12-30 00:55:04