多味花生牛轧糖，芝麻花生味，抹茶花生，零失败

作者： 查查爱烘焙_微信zhaxuyan

棉花糖版本牛轧糖，简单易做，甜而不腻，软软糯糯，很适合老人和儿童 操作起来比较简单，牛轧糖的软硬都是可以调成的。 此方喜欢软一点的可以把奶粉调整为200克，黄油调整为80克。 我喜欢偏硬一点，所以奶粉210克，黄油可以70-75克。 根据自己口味调整。

用料

• 棉花糖 300克
• 花生 250克
• 黄油 75
• 奶粉 210
• 芝麻 80克

多味花生牛轧糖，芝麻花生味，抹茶花生，零失败的做法步骤

步骤 1

花生160度烤15分钟左右，烤的时候注意翻动一下，这样才均匀，烤完待凉后去衣。

步骤 2

黄油放入锅子融化，切记一定要小火。

步骤 3

放入棉花糖，棉花糖我用的是无极岛的，用刮刀按压，帮助快速融化棉花糖。

步骤 4

黄油和棉花糖融合

步骤 5

放入奶粉，奶粉用的德运，口感很香醇。

步骤 6

接着放入花生和芝麻，稍微翻动下就离火，带上一次性手套我手翻拌，这样拌的最均匀。

步骤 7

按揉均匀后放入，压平，定型就ok

步骤 8

抹茶版本的将10克奶粉替换成抹茶粉就OK.

步骤 9

就爱这颜色

步骤 10

芝麻花生味

步骤 11

抹茶花生味

多味花生牛轧糖，芝麻花生味，抹茶花生，零失败的小贴士

1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度； A、黄油越多，糖越软； 黄油越少，糖越硬； B、奶粉越多、糖越硬； 奶粉越少，糖越软 黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙，但越腻，一但高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻；奶粉加多了，虽然糖可以变硬，但加太多也会很腻，这是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加过多，这两种材料在配方的基础上适当调整就好。 2、在制作过程中，我们全程都要开小火，否则棉花糖很容易焦化。棉花糖和黄油融化混合后，马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样，但如果多炒一会后再加入奶粉，这样做出来的牛轧糖就会硬一点了，炒得越久就会越硬，但如果水分都被炒干，待会就会无法顺利吸收奶粉了，所以要适度的控制炒制的时间。

菜谱创建时间：2016-12-29 18:34:31