花生牛轧糖--熬汤版

作者： xiah一休

熬汤版牛轧糖，制作有点费力，不过味道非常好，很值得！！

用料

• 蛋清 35g
• 细砂糖 160g
• 蜂蜜 135g
• 麦芽糖 70g
• 水 25g
• 花生（烤熟去皮） 250g
• 黄油 35g
• 奶粉 50g

花生牛轧糖--熬汤版的做法步骤

步骤 1

花生放烤箱170度，烤约12分钟，到表面颜色变深，不再出现皮裂开的声音，不要烤过了，烤过放凉后去皮，冬天最好放到烤箱里面保温。

步骤 2

将细砂糖、蜂蜜、麦芽糖和水放到锅里，过不要用太小的，糖煮沸后会出很多泡泡，开中火煮到140度，要用温度计测量，温度过低或过高会使糖太软或太硬。

步骤 3

蛋清放到一个无油无水干净的盆里，不要过过大的盆，不然一会倒糖水时容易沾到盆壁。糖水煮到120度时打发蛋清到干性发泡。

步骤 4

糖水煮到140度时，把打蛋器放到中高速，糖水缓慢倒入，边倒入边高速打发，直到糖水全部倒进去，继续打发。

步骤 5

打发一会后加入软化的黄油，分多次少量加入，每次黄油与糖充分混匀后，再加入下一次黄油。

步骤 6

黄油与糖完全混匀后，加入一半的奶粉，用打蛋器混匀。这时糖的温度还是很高的，放入花生，搅拌均匀。

步骤 7

用硅胶和面垫，在上面撒上一层剩余的奶粉，将花生和糖倒到硅胶垫上，不断揉捏，直到不再沾硅胶垫，温度与手心温度差不多时，用擀面棍擀开整形即可，厚度月1.5厘米。

步骤 8

把整形好的糖垫一张油纸，切成小块，包一层糯米纸，再用你喜欢的糖纸包上就行了。

菜谱创建时间：2016-12-29 17:14:48